⑴ 酸奶發酵劑什麼牌子好
品牌有很多，不能說哪個牌子一定好，酸奶發酵菌凍乾粉貴一些，非凍乾粉便宜些。
再就是看是否耐胃酸，如果菌種不耐胃酸，那麼無法活著進入腸道。
⑵ 酸奶發酵劑排名前十名分別是哪些哪款最好
1、益生和美 2、保加利亞乳桿菌 3、嗜熱鏈球菌 4、嗜酸乳桿菌 5、乾酪乳桿菌 6、雙歧桿菌V97、乾酪乳桿菌 8、益菌加 9、雙歧桿菌 10、普澤酸奶發酵劑。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
⑶ 酸奶發酵劑
酸奶發酵劑
酸奶是新鮮牛奶經酸奶發酵劑發酵而成的乳製品。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
酸奶
是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在溫度適宜及無氧條件下發酵而成的。酸奶經過川秀菌粉發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會稍甜一些，而有的品種會稍酸一些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，後者因為在酸性環境下，蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養成分沒有多大差異。但請注意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，後者是在各種飲料上添加一定量的酸味劑，使之呈一定的酸味，營養價值低。 酸奶是一種營養價值很高的食品，健康人一天吃多少較合適沒有嚴格限制。專家們認為，健康成人每天喝不超過一千毫升都是可以的。一天之中任何時候想喝都可以喝。
酸奶是一種傳統發酵乳製品，具有豐富的營養價值和良好的保健功能。隨著冰箱的普及和冷鏈系統的推廣，隨著我國人民消費水平和文明素質的提高，隨著健康理念的流行，酸奶產量以年平均25%的速度增長，已經成為我國第一大發酵乳製品，是最具盈利和發展潛力的產業。
⑷ 做酸奶的發酵劑有哪幾種
酸奶發酵劑是製作酸奶的必要條件之一，雖然可以用市售酸奶做引子發酵酸奶，但是用酸奶菌粉做酸奶比
用市售酸奶做引子具有無可比擬的優越性，主要表現在以下幾個發面：
1.酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高
2.傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高
3.發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適
4.風味物質產生更多，口感更好！
5.絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。
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⑸ 請教下酸奶發酵劑的成分是什麼作用的原理是什麼
主要是乳酸菌，有的好菌種加入了雙歧桿菌，有的還加入了其他的益生菌，得根據你買的菌種的價位來定，越貴的菌種越多。
核仁格酸奶發酵劑主要包含保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 乳雙歧桿菌 嗜酸乳桿菌 乾酪乳桿菌 鼠李糖乳桿菌，內含多種益生菌，包括對人體極為重要的雙歧桿菌和近年來養生功能不斷得以發現的鼠李糖乳桿菌。益生菌含量達到1億個，超過國家標準的1000倍！6菌經過反復的優化配比，製成的酸奶香氣濃郁，口感綿長而細膩。
原理是利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。 有些酸奶發酵劑中含有更多的益生菌，比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑，含天然六菌益生菌，除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌，是目前市場上含有益生菌最多的酸奶發酵劑菌粉。
⑹ 如何用酸奶發酵劑自製酸奶
自製酸奶有很多種辦法的，最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1：10的比例勾兌發酵，不過超市賣的酸奶都含有穩定劑
添加劑，再發酵一次含菌數量肯定少了。從營養價值角度，還是使用酸奶發酵劑比較好。
凱達菌粉是荷蘭進口的，凝固性不好，穩定性有待改進，而且口味較酸；
家家樂菌粉種類比較多，其公司主要業務是穩定劑，菌粉中應該含有不少穩定劑的吧；
川秀菌粉是丹麥進口的，在網路查詢一下資料
其生產菌種的企業有百年歷史，處於壟斷地位，經過幾個月的反復試驗還是川秀菌粉發酵的酸奶，營養
口感
穩定性更勝一籌！
⑺ 用酸奶機做酸奶，發酵劑用什麼可以代替啊
可以用老酸奶代替。
用料
主料：純牛奶1-1.2升、果醬。
輔料：酸奶菌1克
1、先把容器消毒晾乾，開水沖燙也可以，就是避免酸奶製作過程中混入雜菌
⑻ 家庭做酸奶的酸奶發酵劑應該選用哪種比較好
好的菌種常溫下可以存活24個月以上，普通菌種常溫放幾個月就失效了。
可以通過保質期來分辨是不是活性菌種。
⑼ 酸奶發酵劑是什麼
酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快；冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件；而直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。
⑽ 酸奶發酵劑的製作方法
液體酸奶發酵劑由於其品質不穩定且易受污染，已經逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯合一些大學或研究所進行生產；深冷凍酸奶發酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受後，已經開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產過程中，酸奶發酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成「純菌→活化→擴大繁殖→母發酵劑→中間發酵劑→工作發酵劑」這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由於生產條件有限，經常出現質量問題。所以，在乳業發達國家，酸奶生產廠家不自製發酵劑，由專門生產發酵劑的企業提供酸奶發酵劑，來滿足發酵乳製品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發酵劑。
直投式酸奶發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標准化的冷凍乾燥發酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。直投式酸奶發酵劑的活菌數一般為1010 - 1012 CFU/g。由於直投式酸奶發酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝。直投式酸奶發酵劑不需擴大培養，可直接使用，便於管理。直投式酸奶發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規范化、統一化，從而使酸奶生產標准化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康。