❶ 油炸店老闆教我油糕怎麼做 ，用上3個竅門，軟甜不爆裂，有麵粉就能做
導語：油炸糕好吃有竅門，掌握這3點，油炸糕軟甜不爆裂，有麵粉就能做
我家小朋友特別喜歡吃油炸糕，每次在街上碰到總會停住腳步，軟甜特好吃，但每每想起外面反復用的炸油，總會覺得很不舒服，既然喜歡吃，那還不如自己學著做，用上小竅門，自己在家也能炸出軟甜好吃，而且不會爆裂的油炸糕，這個方子是我跟著油炸店老闆學的，效果特別實用，有了配方比例，家裡有麵粉就能做了，下面我便會將油炸糕的做法詳細分享給大家，這油炸糕當作日常零食，或者是家裡宴客的零食都行，好吃還有面子，學會自己做吃著更放心。
油炸糕的做法：
備用食材：
小麥粉200克，水300毫升，白糖50克，芝麻少許；
製作過程：
第一步，將白砂糖放入在水中，將其加熱，攪拌至白砂糖融化，繼續將水煮開，就可以調成小火，將麵粉倒入水中，快速攪拌；
第二步，直到沒有麵疙瘩的時候，就可以關火了，將其放在一旁晾一會，直到將其晾至不燙手的時候，將其揉成一個面團，用一張保鮮膜包裹上；
第三步，放在一旁靜置半個小時，接下來准備糖餡，取3勺糖、1勺乾麵粉，再加上點熟芝麻，混合拌均勻就成餡料，醒好的面團，分成大小一樣的劑子；
第四步，分別揉圓，再輕輕按壓成餅，厚餅便可，放入一勺餡，如同包包子一般捏好，記得口一定要收攏，再輕輕按壓下就可以了，在鍋中添上油，燒至5成熱放入油炸糕；
第五步，小火開始炸，慢慢地就能看到浮起在鍋面了，繼續炸，直到慢慢將油炸糕炸至定型的時候，就可以翻面，兩面都炸金黃酥脆的時候，出鍋。
小編總結：
油炸糕，在山西、河北一帶很受歡迎，以往在街頭隨處可見有賣油炸糕的，但如今因為人們對食品安全衛生方面都很注重，因此還不如自己親手學習做法，我這個方法還是纏著油炸店的老闆要的方子，特別實用，我嘗試了一次就做成功了，油炸糕軟甜不爆裂，輕松就能搞得定，家裡的麵粉別只會蒸饅頭蒸包子吃了，學習這款油炸食品的做法，相信你也會愛上的。
烹飪小技巧：
1、油炸糕要用開水和面還是涼水和面？正確做法應該是開水和面，開水燙面，這樣做的油炸糕才能更加軟乎，而且經過油炸後，外表還有一層薄薄的酥脆的皮，可以將開水沖入麵粉中，亦可將麵粉加入開水中；
2、揉面團的時候，如果覺得會粘手，可以在手心上塗抹一點點食用油，面團記得要鬆弛一會，發揮了延展性，才能更好進行後續操作，做糖餡的時候，之所以加上點麵粉，是為了防止炸好的油糕糖心流出會出現燙嘴的情況，但麵粉不用太多了，白糖和麵粉按照3：1就可以，白糖可以換成紅糖；
3、餅皮包餡的時候，記得餅皮別太薄了，不然很容易會爆餡，炸油糕，一次性不要在鍋中放太多，保證每個可以受熱均勻，待其浮起來的時候再翻面，因為這個時候的油糕已經定型了，就不會容易破。