厲家菜

1. 知名餐廳厲家菜3千塊一桌被吐槽，3千塊都有哪些菜

知名餐廳厲家菜3千塊一桌被吐槽，3千塊都有哪些菜？

最近有一個微博上的大V去了一家北京比較有名的餐廳厲家菜去吃飯，因為這家餐廳的名氣非常的大，而且宣傳中稱他們的選料是非常的精細的，而且做工也非常精緻，最有特點的就是客人去了之後不能點菜，餐廳的主人做什麼菜客人就吃什麼菜，這家餐廳據說還被評為了米其林一星的級別。這3000塊一桌的菜是宮廷風味菜，菜品里邊有甜品，湯類以及小吃等等，但是菜的品相真的是非常的糟糕，味道就更是不必說了。看著照片中的菜，大家感覺都開始期望落空，本以為可以長見識，沒想到卻連外面的食堂都不如。

2. 北京厲家菜的消費水平

厲家菜
地址：西城區德內大街羊房胡同11號
電話：66180107
每晚只接待4桌（最多40人），須提前3-4周預定。
每天只有晚餐，客人不能點菜，只能選定套系（18-22道菜，共有十幾個不同的套系），標准從200元/人、400元/人、600元/人、……至2000元/人不等，每桌的菜量由厲家菜根據就餐人數多少靈活掌握。

600元/人標準的菜譜如下：
炒咸什、醬肘花、熗芹心、炒麻豆腐、炸藕盒、翡翠豆腐、炸咯吱、麻辣牛肉、芥末墩、椒麻雞、青松鮮貝、虎皮肘子、糖醋排骨、原汁鮑魚、蔥油海參、油燜大蝦、小炒茄子、清蒸哈什蟆、唆油鱈魚、北京烤鴨、清湯冬瓜、琥珀核桃。

在上海外灘的那家分店的消費標準是：1000元/人、1500元/人、2000元/人。

3. 厲家菜怎麼樣

首先，環境「讓人喜歡」，是個四合院，好像「小時候的奶奶家」。出品200、400、600……「各種價位的套餐」，包括「20道左右」「來自宮中」的小吃、主菜、湯，每道都是「精緻的」「一小片、一小口、一小條」，「尋常的」菜色卻有著「不凡的」口味。吃完飯，走在「夜晚的老北京巷弄里」，那種舒暢「無法用言語表達」。推薦翡翠豆腐 麻豆腐 芥末墩 炸藕盒 糖醋排骨 鳳尾大蝦 麻辣牛肉 虎皮肘

4. 厲家菜的介紹

在北京後海的羊房胡同里，有家「高級」的菜館，名為厲家菜館。一個除了門牌號外（羊房11號）無任何標志的小院里，「厲家菜」的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這里，金庸、 梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

5. 什麼是厲家菜

為什麽叫"厲家菜"類?簡單來說.因為菜館的主人厲善麟姓厲.故名.

厲家菜館在北京後海的羊房胡同里，一個除了門牌號外無任何標志的小院里，「厲家菜」的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。美國前總統柯林頓、英國前首相梅傑等都光臨過這里，梅葆玖、成龍、金庸等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

厲家菜館的主人叫厲善麟。他的名片上用繁體字印著：「厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授。」之所以寫上「教授」的身份，老人稱是不想讓別人誤以為他「只是個廚師出身」。

【文化底蘊】

厲家菜館的主人厲善麟是正宗八旗子弟—正白旗人，祖父是清末慈禧時期的內務府都統，官拜二品。

大學時厲善麟曾經學過好幾個專業，最喜歡的課程是非專業的數學。退休前，厲善麟是首都經貿大學數學系教授。除了教數學力學外，他還教過基礎化學和分析化學。但真正讓他在世界上出名的，卻是因為業余愛好——做菜。

厲善麟是獨生子，小時候父母對他很寵愛。身為「少爺」，他卻常常跑到廚房跟廚師學做菜，廚師不願意教，厲善麟就在家裡招待客人的時候去廚房，那時廚師忙不過來呢，常常會讓他幫個忙，這樣，厲善麟就學到了一些真功夫。在做菜中「學會享受生活」，是厲善麟自己的心得。所以他做菜時，常常會召集孩子們到廚房幫忙。受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。

用英語與外國食客交流，是老人的一大愛好。厲善麟說，比爾·蓋茨坐著三輪車來的時候，用英語跟自己聊：「你是數學教授，我大學二年級都沒畢業。」老人謙虛道：「你比我強，你有實際經驗。」比爾·蓋茨回到美國後，專門寄來一張光碟《21世紀的計算》作紀念。

提起自己的英語，老人說：那是在「輔仁」練就的。1939年，厲善麟考上了外國人在北京辦的輔仁大學。因為「好吃」，就想弄明白做菜的一些原料、調料的本質究竟是什麼東西，所以選擇了化學專業。當時的輔仁大學多是外教，上課用的都是英語。

厲善麟回憶說，在那裡他學會了熟練運用英語口語。以後，厲善麟又考取過北洋大學航空工程系，解放後響應國家號召拜在了清華大學梁思成的門下，學習中國建築。

「來吃厲家菜的，什麼人都有。」厲善麟說。但因為擁有豐富的閱歷和深厚的文化底蘊，厲善麟都能跟其探討一二。一些老外常會在驚訝之餘斷定，「你絕不是個廚師。」「說大點，這也是為國家爭光。」老人笑言，「在外國人面前不能掉中國人的價。」

【厲家菜菜譜之「燕翅席」】

厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。例如，仿製慈禧日常食用的「燕翅席」：第一道為小菜，計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳干雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；第二道為熟菜，計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等；第三道是湯和甜食，計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

【「宮廷風味菜」不一般】

厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。菜館里也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。作為一種「宮廷風味菜」，它要求選料精，做工細。

厲家菜每天只做晚餐，每天只擺一桌席，想要吃的話，要提前幾天訂位，價位在200~2000元之間。為了這一桌席，他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是，這里不許點菜，主人做什麼你就吃什麼。即使這樣，依然有人慕名而來。

對於配菜，厲家菜也非常講究。比如說做糖醋類的菜。這次買回的這一撥兒糖、一撥兒醋，應該多少糖配多少醋合適呀？做完了，下次再按這個比例做，准出岔子不可，因為釀造的東西，一批和另一批之間總會有一定的誤差，所以，每次都得去嘗，去找酸鹼比例，如果沒點兒化學知識和計量學知識，行嗎？

還有做菜。打比方說炒咸什吧，配料有胡蘿卜、玉蘭片、芥菜頭、香菜、姜絲，好幾種顏色。胡蘿卜多一些，就一片紅，香菜多一些，又一片綠，幾種菜的比例搭配要好，顏色的配合和分布也要講究，這樣，菜端上來，就五光十色，呈現一個造型的美，這裡面，就有老厲當年在建築系學來的知識。

菜做完了，上桌也有學問。不能菜盤子上來就碼起來，誰跟誰挨著？怎麼搭配好看？大盤和小盤如何碼？炒、煮、蒸、熘、炸，顏色不能靠得太緊，色差也不能太大，這些美學知識，也是老厲在建築系學來的。這些配菜做菜的功夫，都是別家菜不能比的。

【聲名鵲起】

1984年國慶，厲善麟的二女兒厲莉報名參加了「國慶節宴會邀請賽」。兩個小時內，厲莉一人做了14道菜，並獲得了冠軍。此後，厲家的電話響個不停，每天也會收到好幾封信，都是慫恿厲莉開餐館。1985年4月，厲家菜館在自己家裡開張了，溥傑的「厲家菜」三個字就是那時候題寫的。

開張後的厲家菜館，每天只擺一桌晚餐，還得提前三四天預訂。另外，因每道菜都要經過很長時間的准備，為做一桌席，一家人往往從上午准備到晚上客人來時才完畢，所以餐館還有一個與眾不同的規矩，就是不準點菜—廚房做什麼你就吃什麼。即使這樣，仍然有人慕名而來。1986年，美國默克石油公司總裁到中國談項目，專門吃了一次厲家菜。他是第一位吃厲家菜的外國人。

厲家菜真正在外國人中傳揚開，要得益於當時的英國駐華大使伊文思。伊文思到厲家吃了一次飯，他飯後說的話厲善麟至今記憶猶新：「你的菜館不用做廣告，我在使館區一說就都來了。」此後，外國人果然紛至沓來。瑞士駐中國大使舒愛文稱贊厲家菜是世界上最好吃的菜！惠普公司駐中國首席代表樂俊傑表示：對中國，我有兩個難忘一是針灸和按摩；另一個就是厲家菜。

6. 厲家菜來歷

厲家菜於1985年由厲善麟教授及夫人王曉舟醫生在北京創立，為客人提供清宮膳食及厲家人的「府邸菜「，根據的菜譜是由厲教授的祖父厲順慶（原慈禧太後內務府大臣）所留下。
厲善麟的祖父厲子嘉，在清朝同治和光緒年間，任內務府都統，深受慈禧信任。專期主管皇宮內膳食。厲子嘉的任務就是統一管理皇宮里的這些膳食，每日制定膳單，到膳房查看烹飪質量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要經他品嘗，於是，久而久之，他便成為美食專家和烹飪高手了。
厲家菜融合宮廷菜、北京菜、府邸菜於一體。

7. 如何評價知名餐廳厲家菜的菜品和味道

厲家菜是赫赫有名的官府菜的代表，具有非常悠久的歷史。昔日的祖宗是慈禧太後身邊的御用廚子，他將給官家做的御膳菜譜整理出來，繼續延續傳承下去，傳到今日的厲家菜不再是只供皇家食用，而是慢慢走入平民百姓的生活中，不僅有人均價非常高的套餐，也有美團上價格較低，平民也可以嘗試的套餐。

我認為厲家菜現在還是走下坡路的，主要還是靠舊時的名氣，打著宮廷菜的名號，其實性價比非常低。厲家菜更多是外地人或者想嘗試一下宮廷菜的人試驗一次還可以，經常吃就大可不必了。厲家菜的菜品沒什麼創新，口味也是無功無過，菜碼很小，價格不低，近期很多大V都批評厲家菜名不副實，而且服務態度非常冷淡，對待美團顧客服務很差，對待正價顧客態度較好。而且還收取服務費，並不推薦這家餐廳。

8. 厲家菜第三代傳人為什麼姓王

厲家菜是清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉後裔的私房菜。王希怡，厲家菜第三代傳人，姓「王」因隨其母親王曉舟姓氏。

厲子嘉把許多宮廷菜配方和做法教給了兒子厲俊峰，然後又傳給了孫子厲善麟，目前餐館的主人是厲善麟先生，內掌櫃是王曉舟女士。

厲家菜的特點：沒有硼砂，沒有蘇達，不用增味劑，也不用增香劑；沒有高壓鍋，也沒有微波爐，菜館里也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。

(8)厲家菜擴展閱讀：

厲家菜簡介：

厲家菜只有套餐，共十幾套，每套從18至22種菜不等。例如，仿製慈禧日常食用的「燕翅席」：第一道為小菜，計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳干雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；

第二道為熟菜，計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等；第三道是湯和甜食，計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

9. 老字型大小招牌——厲家菜貴的值嗎

其實還是你吃多了東西了，覺得一般了而已

如同這芝麻，這樣炒了磨麻醬和去皮了以後磨麻醬，沒人能吃出來區別的，但是那價格，呵呵，

10. 北京的「老字型大小」厲家菜被噴上熱搜，厲家菜是什麼來頭

厲家菜是北京的一家老字型大小餐館，因為這一個餐廳主要是經營宮廷菜為主，店裡面老闆祖上原本還是八旗子弟，所以說當時的厲家人都住在紫禁城裡面，可以說地位非常的高，因此這些宮廷菜也是比較正宗的，但是近日有一些吃貨來到了厲家菜，卻發現厲家菜的菜其實沒有想像當中的那麼出色，價格超級貴，口味還沒有食堂裡面的好吃，覺得名氣噱頭大於實際體驗，其實每個人的口味都不一樣，厲家菜本身就是屬於宮廷私房菜類型，而且也沒有現代化的餐具，用的都是最早的火灶，和大多數人主流印象不太一樣。

只能說這種餐廳，其實吃的就是身份和情懷，有時候加了私房菜這三個字，價格就會變得如此的貴，給人感覺很神秘，但實際上菜品也未必比其他的飯店做的好，這個也沒必要分出好壞，畢竟每個人的口味都是不一樣的，可能有些人還覺得街上一碗面就非常的好吃，而且厲家菜主要主打的是北方菜系，可能有些南方人來到這里以後會不太習慣，特別是廣東一帶的吃貨。