Ⅰ 蛙魚的製作方法
1、把綠豆粉和水按1:7的比例調開 ，放點白礬。
2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鍾,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。
3、先把它放涼了,然後再放進冰箱里冷藏一會.
4、待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上。接著就可以切了!買 一個涼粉刮子,刮出來的就是蛙魚 就是上面有洞的象刨子一樣 菜市賣廚房用品的就有5、下面就要調調料。,花椒油，醬油,鎮江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,對了還有雞精，還有還有榨菜一定不要忘了放。調好就行了
Ⅱ 徐州小吃蛙魚的製作方法
蛙魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。蛙魚是很有特色的江蘇特色小吃,蛙魚以澱粉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於香辣,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙魚，同陝西風味的「面魚子」，不論是在製作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱「蛙魚」。
原料：山芋澱粉
製作：
1.是將澱粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，澱粉受熱膨脹，糊化成澱粉糊，然後趁熱倒入鑽有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣澱粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻後形似蝌蚪。
2.食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。
Ⅲ 怎樣製作蛙魚，
主料：綠豆澱粉100克，清水500克
做法：
綠豆澱粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許.將澱粉100克倒入稍大些的碗中。
從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開。
將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀。
把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先准備好帶有漏眼的工具上。
拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份.最後放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽，調拌均勻即可。
Ⅳ 蛙魚的製作方法和配方
我的家鄉在徐州窯灣古鎮，那是個美麗的地方，三面環水，不僅環境優美，民風淳樸，那裡的小吃也是讓人贊嘆不已的。說到家鄉的小吃，讓我最愛最惦記的就是蛙魚，但「蛙魚」可不是魚哦，它是用紅薯粉做的漏魚兒，記得小的時候吃，兩毛錢一碗，然後再吃上塊鍋餅，真是解饞，吃蛙魚就是夏天吃，清涼解暑又下飯，但我現在嫁到了外地，這邊是沒有這小吃的，所以一到夏天，就特別想吃上一口蛙魚，解饞的同時，也解了鄉愁。
去年回老家的時候，從我小姨那拿了點紅薯粉回來，想著等著夏天的到來，好做碗蛙魚吃，正好天氣熱，不想吃飯，就快做點蛙魚解解饞吧！其實它的做法真的非常簡單，下面我就來分享一下吧。
【准備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
【製作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中，加入1400毫升涼水
2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
3:找一個密一點的紗布，將化開的紅薯粉水過濾一下
這個一定要過濾的，因為紅薯粉裡面有很多的雜質，將雜質倒掉不要
4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因為在加熱的過程中，紅薯水會慢慢的凝固
所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊，再繼續加熱
這時候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，並且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
5:提前准備好一盆涼白開，或純凈水，將麵糊倒入帶眼的容器中
用鏟子擠壓，麵糊就會漏到涼水中，就會瞬間凝固
6:全部擠完之後，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然後浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:准備一些小配料，像黃瓜絲啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的鹹菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
8:調味的時候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黃瓜絲，香菜，喜歡吃醋的就放點醋，最後再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了。
攪拌均勻之後，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實話，自己做的比在老家買的還好吃呢！是我廚藝太棒了吧，哈哈！
最後我們總結一下幾個要點
【製作要點】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時候記得一定要過濾，還有就是熬的時候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現黑灰色透明狀，不然成品會發面發散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會不舒服。
好了，感謝您的閱讀，您學會了嗎？學會了就試試吧，適合夏天吃的解暑又下飯的蛙魚你值得擁有哦。
Ⅳ 蛙魚怎麼做法
蛙魚又稱涼魚，是一種中國民間小吃，流行於濟寧、棗庄、徐州、蕭縣地區。將該詞記作「瓦魚子」，意為「一種形同小魚的麵食；涼粉的一種。」製作「蛙魚」的原料，大多選用山芋澱粉。加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料後，味道清涼順滑爽口，是當地人家喻戶曉的休閑美食。
【准備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
【製作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中，加入1400毫升涼水
2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
3:找一個密一點的紗布，將化開的紅薯粉水過濾一下
這個一定要過濾的，因為紅薯粉裡面有很多的雜質，將雜質倒掉不要
4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因為在加熱的過程中，紅薯水會慢慢的凝固
所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊，再繼續加熱
這時候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，並且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
5:提前准備好一盆涼白開，或純凈水，將麵糊倒入帶眼的容器中
用鏟子擠壓，麵糊就會漏到涼水中，就會瞬間凝固
6:全部擠完之後，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然後浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:准備一些小配料，像黃瓜絲啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的鹹菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
8:調味的時候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黃瓜絲，香菜，喜歡吃醋的就放點醋，最後再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了。
攪拌均勻之後，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實話，自己做的比在老家買的還好吃呢！
最後我們總結一下幾個要點
【製作要點】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時候記得一定要過濾，還有就是熬的時候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現黑灰色透明狀，不然成品會發面發散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會不舒服。
Ⅵ 自製蛙魚的做法，自製蛙魚怎麼做好吃，自製蛙魚的家常
用料
主料
綠豆澱粉100克
輔料
榨菜
(蘿卜)適量
調料
食鹽
少許
香油
適量
蘋果醋
適量
水
500克
蛙魚的做法
自己在家做蛙魚也並不是突發奇想，因為每次做徐州特色菜的時候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做么？想死饞死了！其實，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡單，整個過程也就10分鍾不到。就是將澱粉用清水調勻後倒入燒開的沸水中，澱粉遇熱會被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的澱粉滴遇冷後就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。
蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作，也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。
1.綠豆澱粉100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將澱粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀
6.把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先准備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
9.最後放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可
Ⅶ 做法，正宗蛙魚怎麼做
純凈水500克
紅薯澱粉100克
榨菜適量
醋適量
白糖適量
生抽適量
雞精適量
香油適量
香菜適量
辣椒適量
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
100克紅薯澱粉
2
加入100克水稀釋
3
拌至無顆粒
4
餘下的400克水燒開，慢慢倒入紅薯澱粉漿，一邊加一邊拌。
5
中小火加熱至澱粉濃稠透明關火
6
把澱粉糊倒在澱粉上面，下面備一份涼水，讓其漏下。
7
做好的小蛙魚可以換水二次，靜置二十分鍾
8
慢慢蛙魚色變白即可
9
准備調料，糖醋生抽香油雞精等調配。可榨菜辣椒等也備好
10
一同倒入蛙魚碗里即可
11
慢慢享用吧
Ⅷ 蛙魚家常做法，正宗蛙魚怎麼做
主料
純凈水
500g
紅薯澱粉
100g
輔料
榨菜
適量
醋
適量
白糖
適量
生抽
適量
雞精
適量
香油
適量
香菜
適量
辣椒
適量
步驟
1.100克紅薯澱粉
2.加入100克水稀釋
3.拌至無顆粒
4.餘下的400克水燒開，慢慢倒入紅薯澱粉漿，一邊加一邊拌。
5.中小火加熱至澱粉濃稠透明關火
6.把澱粉糊倒在澱粉上面，下面備一份涼水，讓其漏下。
7.做好的小蛙魚可以換水二次，靜置二十分鍾
8.慢慢蛙魚色變白即可
9.准備調料，糖醋生抽香油雞精等調配。可榨菜辣椒等也備好
10.一同倒入蛙魚碗里即可
11.慢慢享用吧