『壹』 陳釀和二鍋頭區別是什麼
二鍋頭是第二鍋燒制時取出的鍋頭酒，酒精度高卻不烈，陳釀是普通白酒放置一定年份。
『貳』 陳釀和陳年有什麼區別
涉及到了酒的生產環節。 陳釀表示該款酒在調制完成出廠前，基酒儲放時間。一般是醬香酒。因為醬香的工藝決定醬酒調制時，基酒必須儲放三年以上。比如郎酒的十年紅花郎，二十年青花郎。 陳年就好解釋了。當酒調好，到了我們可以直接買賣，直接飲用的商用階段。它之後的儲放時間，就是我們說的陳年。比如土藏16年的女兒紅
『叄』 陳釀的做法
陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。
如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。
在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：
1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小於2，感覺上刺激感減小，可以理解為「水分子將乙醇分子的尖包住了」。
2. 揮發作用：低沸點刺激性較大、「毒性」較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
4. 化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。
陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不捨得喝，而是它有毛病（缺點）。
起碼是放香不好，別人聞不到香氣濃郁。當然你喝起來肯定是滿口香，回味悠長。
二是沒勁，軟綿綿的，發膩，烈度不夠。就像用香油炒菜，香膩，不爽。
三是前香欠缺。入口香氣不如新酒。
怎麼辦，勾兌。
勾，加酒也。用新酒和其他具有特點的酒（專門保留的叫調味酒）勾味。
兌，加水也。用水調整酒度。
不是所有的酒都有陳釀的概念。 如果酒廠勾入其他「香味物質」，雖然符合國家「食品添加劑」標准，但這與陳釀無緣。
以冰峪庄園大米原漿酒為例，這款酒在釀造出來之後即是成品，在出廠前只需貯藏一段時間即可，不需要老熟。
『肆』 陳釀什麼意思
陳釀是指液體的陳化，在釀酒的過程中特指酒的老熟。
新酒含有比較多的雜質，尤其是一些有害的醛類物質，而且新酒由於很多物質比例不夠協調，刺激性比較大不好喝。
因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規的大廠品牌新酒都是會經過很長一段時間的陳化老熟才會用作勾兌出售，這樣陳放酒的過程就叫做陳釀。
所以說，陳釀本來是一種酒的老熟過程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質提升的一道工序，不過也有不少不良商家打著陳釀的旗號欺騙消費者，因此大家在看到陳釀的時候需要認真地去審視了。
(4)陳釀擴展閱讀：
市場上的陳釀老酒越來越多，陳釀年頭多至百年、幾十年，少則十幾年。這種陳釀白酒顏色有些發黃。有人提出疑問：哪來這么多的陳年老酒？
著名的生命工程學專家徐岩表示：現在只有黃酒才有陳酒比例的國家標准：陳釀黃酒中所含陳酒比例高於30%就可稱為陳酒，但白酒並未做類似的規定。過去我國是緊缺經濟，不可能有大量的白酒長期存放。
另外，對於目前市場上那麼多數十年陳釀老酒，中國食品工業協會白酒分會會長潘裕仁說，解放初期，我國的酒廠大都是作坊式的，規模和產量很小。老的名牌酒廠有陳釀酒無可非議，而新建的酒廠也出陳釀酒怎不令人懷疑？
潘裕仁說，認為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的看法是不對的。其實並非陳釀酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。如果以酒的顏色作為判斷陳釀時間和好壞的標准，是極不科學的。
參考資料來源：網路——陳釀
『伍』 十年陳釀是什麼意思
是年份酒。
年份酒：
年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅台為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。
實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標志的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
(5)陳釀擴展閱讀
陳釀
1、在酒行業里，液體的叫釀，固態的叫（發）酵。
剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。
2、舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質。如果把65%的「乙醇等物質」當做100計算，「好酒」中乙醇以外的物質一般含量在1-2%，發酵期短的「次酒」不會達到0.5%。何況這1-2%的物質（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。
3、做法：
陳釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內。隨自然界溫度變化而不人工調整。
如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無。
在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
陳釀過程中，有多種變化，其中對酒體影響比較大的是：
（1）、締合作用：水與酒精等，體積1+1小於2，感覺上刺激感減小，可以理解為「水分子將乙醇分子的尖包住了」。
（2）、 揮發作用：低沸點刺激性較大、「毒性」較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
（3）、吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
（4）、化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。
『陸』 在白酒的發酵中，什麼叫陳釀
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發生了一下變化：
①揮發 在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少後會降低白酒對人體的傷害。
②氧化 生產高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生成熟的老陳味。
③締合 在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
④酯化 酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
『柒』 白酒陳釀的時間是怎麼計算的
白酒陳釀的時間，一般是勾調成品後，各種指標符合相關質量標准要求，過濾後靜置存放開始計算；年份酒，標准規定是從灌裝後噴印日期開始計算的。
陳釀：
陳，即長久的意思，指的時間長。
在酒行業里，液體狀態發酵的叫釀，如酒精的液態發酵，固態的叫（發）酵，如傳統濃香型白酒的固態發酵。
陳釀的含義：
剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣感，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。
陳釀的做法：
把生產的各種新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內，隨自然界溫度變化而不是人工調整。
陳釀適宜的容器：
最適合陳釀的容器是陶瓷材質的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金屬，陳釀作用較小。
陳釀期間酒中微量成分的變化：
在陳釀期間，使酒質發生變化的奧妙在於隨著貯存日期的不斷延長，酒份進行自發的反應。當然對陳釀也有一定的限度，並不是越陳越好，要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。
1、締合作用：
水與酒精、香味物質等的重新締合，刺激感減小，可以理解為「水分子將乙醇分子的尖包住了」。
2、揮發作用：
低沸點刺激性較大、「毒性」較大的如甲醇、甲醛容易揮發，而減少了。當然，乙醇也會損失，酒度降低，刺激感減小。
3、吸附和滲透作用：
陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質，調整酒中成分比例。
4、化學反應：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化，一定時間內，酯的含量增加，酒味更香，過久存放，酯又會分解，但陳味更濃了。
年份酒：
目前年份酒的含義，就是按窖藏時間所說，一般年份時間越長，價格越高。成品酒是用基酒勾兌的，含有多少基酒，決定了年份酒質量的好壞。新的標准將會對年份酒重新定義，就是規定是從生產灌裝後、噴印日期開始計算的。
『捌』 什麼是陳釀酒
就是釀了很長時間的酒，有些年頭了
『玖』 什麼是陳釀葡萄酒
陳釀葡萄酒，是新鮮葡萄酒的儲存陳放過程。
葡萄酒經過陳釀過程，可以促進酒中雜醇類物質的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經過橡木桶陳釀或加入橡木片之後，可以改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，突出表現橡木香氣和果香。
陳釀葡萄酒更多的融入釀酒者的思想，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。一般在橡木桶中儲存，酒與外界很微弱地接觸而發生緩慢的變化，帶來更好的香味和口感。
『拾』 求助：白酒中的術語「五年、十年、二十年陳釀」應如何理解
白酒中的術語「五年、十年、二十年陳釀「屬於年份酒，所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。
一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。
一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標志的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
(10)陳釀擴展閱讀：
「年份酒由於缺少相應標准，致使企業亂標注，欺騙消費者，此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注，並開始研究相應的管理法規、標准」。
如果年份酒標准出台，企業對年份酒的標注將會有嚴格的規定，市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟，一旦查處，這些企業的損失將是難以估算的，為此企業在對待年份酒的開問題上，一定要慎之又慎。」
另外，針對酒類標簽使用不規范問題，畢玉安說，國家正加強食品標簽管理，正在制訂《食品標簽管理辦法》。《食品標簽管理辦法》將嚴格要求規范標注各項的准確性，特別是要詳細標注食品添加劑使用情況。
受勾兌技術的影響，許多添加劑應用在酒中，但是標簽中並未明確註明使用情況，下一步將對此給予嚴格管理，並要求禁止在固態法白酒中添加任何添加劑。