❶ 麵粉的主要化學成分是什麼
麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥粒的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質
一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供面團彈性的麥谷蛋白與增強面團力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為面團的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物
它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質
中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤焗期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪
它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮濕地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的面團缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質
其含量多寡對麵包無直接影響，但仍以含量在0.44～0.48%之間為准。
維他命
對麵包製造影響不大；不過有些國家會規定在麵粉中加入一些維他命，以補國民所需。
❷ 麵粉等級如何劃分
麵粉等級劃分：
一、麵粉按照加工精度，通常分為:
1、標准粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標准粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標准粉質量較差，根據用戶習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：
1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，濕麵筋含量>35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9∼11%，濕麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、面條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。
3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。濕麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅干、混酥類糕點等。
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麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
❸ 中國麵粉信息網有多少會員
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❼ 麵粉的價格還會繼續上漲嗎
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其實某種商品的價格是否會上漲
你只要看看人民幣是否在貶值
你的工資是不是能存的下就知道了
老百姓的生活
就是這么簡單而被動