1. 蘇州什麼菜系
蘇州菜系的特點?
SHANXIFEN1027 LV7
2014-08-21
詳細點哈!!
滿意答案
blacklily623
LV6
2014-08-21
江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
蘇州：
醬汁肉
原料：
豬五花肋條肉50千克，豬蹄膀15千克，豬腳爪5000克，紹酒750克，精鹽1000克，冰糖屑1500克，綿白糖5000克，八角茴香100克，蔥結、姜塊各500克。
製法：
1、將肋條肉、蹄膀、腳爪分別洗干凈，將肋條肉切成100克見方的塊，連同蹄膀、腳爪一起放入大鍋內焯水，再洗凈。鍋內加鹽吊湯，撇去浮沫，放人竹篾墊底後，將蹄膀、腳爪放在底層，然後將方塊肉、肉皮依次排放，最後將蔥結、姜塊、茴香、精鹽、紹酒放人，湯水量以淹沒肉面為佳，一次加准，蓋上扣盤，旺火燒透。
2、約煮2小時左右，加糖色，視色准為佳，下綿白糖和冰糖屑，旺火收稠(約30分鍾)，待鹵汁收稠時即可起鍋。
特點：醬紅光亮，肉質酥爛，肥而不膩，入口甜，收口成，香味濃郁。
金花菜燒鱖魚
原料：活鱖魚l條(約500克)，金花菜250克，生薑片15克，蔥結10克，白酒lO克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白鬍椒粉適量。
製法：
l、將鱖魚刮鱗，用筷子絞出內臟洗j爭、兩面剞上斜十字刀紋待用。金花菜撿去雜草、黃葉後洗凈待用。
2、將鍋燒熱，放八菜油50克，蔥結、薑片煸香，投入鱖魚，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鍾)。再將另鍋燒熱，用魚湯3勺．加熟豬油75克，放八金花菜，淋入白酒燒爛(金花菜不能變黃)，然後倒在鱖魚上面，燒約2分鍾，將鱖魚、金花萊用漏勺取出，裝大湯碗內。然後將魚湯倒八碗內，撤上白鬍椒粉即成。
特點：此萊魚形完整，肉質鮮嫩，湯色乳白，金花菜香味濃醇。
2. 蘇州四大名菜指什麼
蘇州菜沒有具體分四大，或者是多少大，下面隨便奉上部分做法
1:松鼠鱖魚
古詩有雲——桃花流水鱖魚肥！鱖魚最有名的做法，自然是蘇州的特色菜松鼠鱖魚~~~~~~這道菜的名滿天下，則是得益於曾七下江南的風流天子乾隆皇帝，話說乾隆皇帝微服私訪來到蘇州松鶴樓，當時松鶴樓並無現在之規模，只是一家普通小飯店，皇帝走的又累又餓，於是走了進去。 四下觀看之時，發現在堂前的供桌上，供奉著一條紅色的活鯉魚，鮮活極了，看到這條魚，皇帝不禁起了嘗鮮之意，於是命令廚子將這條魚當場烹制，廚子見來了貴客，不敢怠慢，但這條鯉魚乃是祭品，恐怕烹之不利，正在焦急之時，突然靈機一動，覺得魚頭的形狀恰似松鼠的頭，於是立刻用鯉魚出骨，並在魚肉上雕刻菱狀花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，澆汁之時，發出「吱吱」的聲音，彷彿松鼠的叫聲，又因為形狀似松鼠，故名，此菜外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。 此菜開始雖是用鯉魚製作，但後來卻改良為鱖魚，因鱖魚魚肉肥美，肉多刺少，現在這道菜也是蘇州一絕！
鼠鱖魚的做法如下—— 原料：鱖魚 750克 胡蘿卜 15克 冬筍 20克 豌豆 15克 菠蘿 40克 香菇 15克 輔料：蔥、姜、蒜、糖、鹽、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁適量 做法：1、魚先用調料腌透後，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水澱粉，再用干澱粉裹均勻，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡澆上。
2：冰糖蓮心羹
春秋末年吳越相爭，越王勾踐大敗，作為人質在吳受盡凌辱。獲赦回國後，起用范蠡為相國，決心東山再起，報仇雪恥。范蠡獻計，一面用金帛美女迷惑吳王，一面生聚教訓，富國強兵，伺機再起。勾踐同意後，便派范蠡出發尋找美女。
這一天正是清明節，范蠡在諸暨薴蘿山下的浣紗溪邊果然發現了為寄託三年前亡國之恥而穿孝的美女西施。在他的說服下，西施接受了越王之命，願意離開故土去吳，洗雪「會稽之恥」。范蠡親自護送她前往蘇州。
行行復行行，誰知走到嘉興南湖，體質柔弱的西施竟病倒了，龍船隻好在這里停泊。范蠡一面傳醫診治，一邊煎湯送葯，不敢怠慢。一個月後，西施病體仍未復原，范蠡心裡十分焦急。這時，忽見一個丫頭采來幾支蓮蓬，說是蓮心可治姑娘的病。范蠡大喜過望，立即剝了蓮實給西施吃，姑娘吃後覺得很受用，胃口漸開。又有鄉人來說，用蓮子煮爛成羹，加上冰糖，常吃可以補脾養心，清熱瀉火，有利西施姑娘的病體。范蠡依言，煮成冰糖蓮心羹，每天早晚讓西施吃下去，果然不久便康復上路了。
范蠡高興地慨嘆道：「冰糖蓮心，連著西施姑娘愛國愛鄉的玉潔冰心啊！」從此，冰糖蓮心羹便成了杭、嘉、湖和蘇州民間一道著名甜點.
3:【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮於水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩。巴肺湯用魚肝及魚肉烹調而成，湯清鮮美，魚肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來的客人絡繹不絕。
4:【碧螺蝦仁】在蘇式菜餚中用河蝦製作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門傳統名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜餚特色。
5:【響油鱔糊】黃鱔營養豐富，烹調方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜餚中炙人口的名菜。 響油鱔糊，因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。製作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外，外須上桌及時，否則，油降溫後澆到鱔糊上沒響聲，那響油鱔糊就名不符實了。
3. 蘇州人進來！蘇州菜比較有名而且家常的菜是什麼
紅燒肉姑蘇最經典的菜之一，還有東坡肘子，梅菜扣肉
松鼠桂魚、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、氽糟、母油整雞、太湖蒓菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、（魚巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕
4. 為什麼蘇州的菜餚會偏甜呢
地方性口味，一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好; 二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳; 三： 酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。 四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。 五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。 六： 酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。 七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜餚增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關系。 芡實，又名雞頭米： 水雞頭、雞頭苞等，古葯書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品。它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，是秋季進補的首選食物。」 這道甜品是在在我老婆生大寶後，因為奶水不足，我媽媽幾乎每天都做給我老婆當點心吃，酒釀是我媽媽自己釀造，雞頭米是我們家自己種植，都是綠色食品，吃著非常放心，還真有點效果的，吃後奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡實米30克
枸杞10克
步驟1蘇州雞頭米酒釀甜品的做法大全
酒釀是自己媽媽釀造的（親們可以在超市或生麵店裡買現成的）
步驟2蘇州雞頭米酒釀甜品的做法圖解
枸杞提前浸泡5分鍾
步驟3蘇州雞頭米酒釀甜品的家常做法
鍋中倒入水，把枸杞一起放入燒開水
步驟4蘇州雞頭米酒釀甜品的簡單做法
水燒開，倒入雞頭米，開蓋煮1分鍾即可
步驟5蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼吃
最後把酒釀倒入，在煮1分鍾足夠
步驟6蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼做
記住煮的時間不宜過長
步驟7蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼炒
出鍋加入蜂蜜或者白糖即可
成品圖
烹飪技巧
酒釀本身就是熟食，不宜煮太久
雞頭米基本上水燒開，入水即可，時間長了容易硬
5. 請推薦幾個蘇州地方特色小吃。還有著名的蘇州菜
蘇州十大名吃 【松鼠桂魚】【魚頭豆腐】【巴肺湯】【碧螺蝦仁】【清湯魚翅】【白汁圓菜】【桂花雞頭肉】【響油鱔糊】【荷花集錦燉】【西瓜雞】。
1.祥鑫小吃店 (口味:28 環境:4 服務:7 人均:￥6)地址: 蘇州 老體育場旁邊,體育場路西頭，大新路東頭（飲馬橋公交站下車），錦帆路南段。簡介: 「酒香不怕巷子深」，大概說的就是這家店。難找不說，地方還又小又破，「7-8個平方的樣子」，「感覺都要碰到對面人的鼻子了」，可來的人照樣絡繹不絕。「東西真的是好吃」，雞腳是「一級棒的」，「又軟又糯」，「脂膏很厚」，「吃完嘴唇都粘一塊了」；赤豆圓子「很贊」，「粘稠」，「香甜可口」，「大概是蘇州最好吃的」，「一般飯店做不到這么好的火候」。難怪老闆「很拽」，「總是一副愛買不買的樣子」。推薦: 雞腳、赤豆圓子。2.震源生煎 (口味:26 環境:5 服務:12 人均:￥3)地址: 蘇州 彩香一村菜場內簡介:這家的生煎「很好吃」，汁「很多」，而且煎得「很脆」「很香」。不過生意實在太「好」了，「每天都排長隊」，「讓人受不了」。去之前「要做好排隊的心理准備」。推薦: 生煎3.啞巴生煎 (口味:25 環境:12 服務:14 人均:￥5)地址: 蘇州 婁門外蘇安新村內簡介: 這可是「蘇州最有名的生煎饅頭」，「多少年了一直保持著好味道」。「皮很薄」，包好後把每個生煎都沾一下芝麻，保證每個都有芝麻的香味，「比其他店後撒來的地道」；「汁水足」，「咸中稍微帶甜」，「肉質也很好」。要是桌上的米醋能改進一下，不兌那麼多水就更好了。推薦: 生煎。4.熙盛源 (口味:24 環境:13 服務:12 人均:￥7)地址: 蘇州 鳳凰街43號(十全街十梓街間)簡介: 和無錫熙盛源同宗的小吃店，只賣小籠和餛飩。小籠——「皮又薄又韌」，「餡多」，「滿滿一包湯汁」，「甜甜的」，是「正宗的蘇南口味」，「北方的朋友可能吃不慣」。餛飩也「非常鮮美」，紅湯辣餛飩「味道最贊」。去吃的話最好避開用餐高峰，否則會沒有位子。P.S.店家做得很地道，如果小籠皮不小心被他們夾破了，會給你另外換一個。推薦: 小籠、 紅湯辣餛飩、 白湯餛飩。5.同得興 (口味:23 環境:14 服務:11 人均:￥8)地址: 蘇州 金山路聖愛醫院旁電話: 68244899簡介: 「喜歡吃面的朋友可以去試試」。裡面的面，湯頭「好」，澆頭弄得也「好」，是「正宗」的蘇式澆頭面，「很鮮甜」。你還可以自己選擇紅湯或白湯。店面很有「蘇州農家」的特色，就是「營業時間太短」，要「自助」服務，去的時候總是「很擠」，人實在「多」。推薦: 白湯燜肉面、楓鎮大肉面、辣醬面、薑母鴨、蔥油拌面。6.盱眙怪怪龍蝦 (口味:23 環境:5 服務:10 人均:￥53)地址: 蘇州 學士街492號(近景德路口)電話: 65111534簡介: 「蘇州最好吃的兩家龍蝦中的一家」。正如店名一樣，上龍蝦的方式「怪怪的」，「是用個小木桶裝上來的」；口味更是「怪怪的」，「和別家不同」，「可非常吸引人」，「咸、辣、香、麻」，「滋味一層又一層」，「回味無窮」。龍蝦弄得「算干凈」，「個頭也大」。難怪價錢雖「貴了點」，可食客眾多，去的話「最好提前定個位子」。推薦: 怪怪龍蝦、十三香龍蝦。7.陸長興 (口味:22 環境:9 服務:11 人均:￥7)地址: 蘇州 碧鳳坊38號電話: 67288978簡介: 「正宗」蘇州口味的好面，「名氣很響」。湯「好」，面也「好」。醬汁是「熬」過的，「濃濃的」，「很香」。「老蘇州都到這里來吃面」，不怎麼愛吃面的到這里也能吃「滿滿一大碗」。如果你想「一飽口福」的話，就「乘早」在關門前叫上一碗嘗嘗，那「鮮美無比」的感覺，包你從此「念念不忘」。推薦: 湯面、燜肉面、爆魚面、蝦仁面。8.一品香 (口味:21 環境:9 服務:12 人均:￥8)地址: 蘇州 連鎖店多處地址(鳳凰街.干將路...)簡介: 「很有名的包子、熟食連鎖店」，「十幾年前他家的油雞享譽蘇城」，如今裡面的東西還是「一如既往的好吃」。三丁包、鹹菜包、青菜包、虎皮鳳爪、鴨掌都有各自的擁護者，「每到節假日就有很多人排隊」。推薦: 三丁包、鹹菜包、青菜包、虎皮鳳爪、鴨掌。9.陸稿薦 (口味:21 環境:10 服務:11 人均:￥23)地址: 蘇州 觀前街8號(近長發商廈)電話: 67295138 67270158簡介: 老字型大小，這里的各種熟食口味都「很棒」，「很地道」，「口感偏甜」，卻「不讓人覺得膩口」。各種肉類的肉質都「很酥」，「很爛」，而且「很香」，簡直「香得一塌糊塗」。雖然「從小吃到大」，但是「每次吃還是那麼香」，有機會還「總是介紹外地的朋友去那裡買」。推薦: 素雞、無錫醬排骨、醬汁肉、燜肉、醬鴨、蛋松。10.南園家常包子 (口味:21 環境:9 服務:10 人均:￥3)地址: 蘇州 十全街(近鳳凰街口)簡介: 「蘇州最早做大肉包的店之一」，「經久不衰」，可見味道的確是好。肉包「做的很實在」，「肉緊」，「湯實在是多」，「每次吃都要濺出來」；豆沙包也「不錯」，尤其「熱的時候」，「燙燙的餡」，「一下子就可以搞定2個」。買的人很多，「每回都要很耐心的排隊」，否則吃不上。推薦: 肉包、豆沙包。11.水鄉特色餛飩 (口味:20 環境:7 服務:11 人均:￥6)地址: 蘇州 十梓街504號(五卅路口)電話: 65227139簡介: 「賣那種事先包好的速凍餛飩」，「24小時營業」，「還能外送」，非常方便。餛飩「個頭超大」，餡「很實在」，「女生一份都吃不完」；品種也「巨多」，「全都嘗一遍還是要費點功夫的」；大多數的口味都不錯。12.義昌福包子 (口味:20 環境:12 服務:12 人均:￥2)地址: 蘇州 連鎖店多處地址菜系: 小吃麵食簡介: 真的是「分量好足」的包子，「一個就夠飽肚子的了」。味道也好——肉包「餡多」，「還有濃濃的湯汁」；香菇菜包「很新鮮」，「還放了香油」；雪菜包「咸香可口」，「百吃不厭」。現在開了多家連鎖店，餡料統一配送，「喜歡他家包子的人有福了」。推薦: 香菇青菜包、肉包、鹹菜包。13.黃天源糕團店 (口味:19 環境:10 服務:9 人均:￥12)地址: 蘇州 觀前街86號電話: 67277033簡介: 「很有名氣」的老字型大小。他家的糕團「蘇州第一」，不僅品種「很全」，主料和餡料搭配「很豐富」，而且品質也「一直保持很好」。價格「不貴」，「外婆輩比較喜歡」。人氣「很旺」，「每次去總是要排隊」。建議外賣的糕團「要蒸熱再吃」。推薦: 推薦:薄荷糕(8) 糕團(7) 生煎(6) 豬油糕(6) 豬油年糕(5) 松糕(4) 八寶飯(4) 青團(4) 玫瑰松糕(3) 條頭糕(2) 青團子(2) 各式糕團(2) 糕點(2) 豆腐花(2) 薄荷方糕14.采芝齋 (口味:19 環境:13 服務:13 人均:￥21)地址: 蘇州 觀前街電話: 65228079簡介: 老字型大小，供應各種蘇式的糖果、蜜餞和干貨。東西味道都「挺不錯」，尤其粽子糖（口味「很傳統」），「馳名中外」，是「經典中的經典」。價錢「不貴」，路過的時候值得「帶點回家，送給家人與朋友」。推薦: 粽子糖、豆腐乾、貝母糖、豆酥糖、薄荷糖。15.花溪王 (口味:19 環境:16 服務:12 人均:￥11)地址: 蘇州 鳳凰街簡介: 主營貴州米粉的小店。湯「鮮」，料「濃」，口味「純正」，「十分地道」。雖然價格「和貴州的不能比」，但考慮到「地域差距」，也算「可以接受」。生意「好得不得了」，飯點「要排好長的隊」。推薦: 牛肉粉、牛雜粉、全家福、 折耳根。16.靈岩山寺素麵部 (口味:19 環境:10 服務:11 人均:￥8)地址: 蘇州 木瀆靈岩山景區靈岩山寺內簡介: 若是去靈岩山，爬到山頂，是一定要去吃面的。「有什錦、香菇、雙菇三種選擇」，面的「量很足」，澆頭「蓋得滿滿的」，拌一拌，「狼吞虎咽」的吃下去，「很是滿足」。雖然面「油了些」，味道也「沒有以前那麼好了」，但要的就是在佛門用餐的這份意境吧！推薦: 雙菇面。
6. 蘇州菜是什麼菜系
江蘇菜屬於蘇菜菜系。
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大台柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇菜代表菜：
1、金陵鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
2、松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠而得名。
3、彭城魚丸
彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間「悅來酒家」廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯贊道：「彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北」。
以上內容參考：網路-江蘇菜
7. 蘇州名菜有哪些
1、母油船鴨
砂鍋中煨制而成，肥而不膩，香飄十里。菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜，比北京烤鴨、南京鹽水鴨配菜更加精緻、豐富，在蘇州老字型大小得月樓、松鶴樓可以吃到。
8. 蘇州有什麼好吃的特色菜
【三套鴨】
這個美食，從名字來看就已經知道，這個美食怎麼這樣神奇，為什麼是這樣的名字，心裡會不會有一個問號？於是就讓我來講述一下這個菜為什麼叫這個名字呢，原因就是這個菜是最單純的蘇州菜，這個菜最新出現在蘇州這個地方。這個地方有著很多的鴨子，於是人們就用鴨子來烹飪，這個鴨子裡面套著兩種於是這個名字就叫「三套鴨」。
鴨、野鴨和鴿子宰殺洗干凈，把這三種肉食分別整料出骨，放入沸水裡面燙燙。首先將鴿子由野鴨刀口處套肚子裡面，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙的地方，再將野鴨套入光鴨肚子裡面，然後下鍋煮，撈出瀝干，啥鍋裡面放進套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身子，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，這個吃上去非常的軟爛，這三種美味完美的結合在一起，非常的鮮美。
【松鼠桂魚】
這個從名字上面就可以看出，這個菜就是用於做成的，但是這個與長得有點特殊，長得很像「松鼠」這是為什麼呢？這個菜非常的考驗廚師的刀工，這個才完全就是考驗廚師的，刀工，這個魚選的就是，這將這個地方獨有的桂魚，首先將這個魚洗干凈，然後在這個魚身上用廚師高等的技法，給這個魚身上切上很多刀，這樣以後再放進油裡面炸一下，這時候的魚整個身體就像是一隻小松鼠一樣展開了。
看上去非常的好看，這樣還沒結束，再次在另一個鍋裡面，調制醬汁，這個醬汁感覺是甜甜的感覺，這樣子出來以後，這個與色澤紅潤，吃上一口酸甜可口，非常的香，當炸好的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠因此人們就給它取名字叫這個名字了。
【鹽水鴨】
提起鴨子最先想到的一定就是，這個「北京烤鴨」，但是除了北京烤鴨以外的還有很多的好吃的鴨子，你還不知道吧，這個次來到了蘇州這個地方，這個地方也是以吃鴨子為主，這個地方最出名就當屬這個「鹽水鴨」了，這個鴨子不同於其他的鴨子這個鴨子，又叫桂花鴨，是蘇州獨有的鴨子，來這里當然要吃這個地方的特產了。
鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜的動物產品，這個鹽水鴨和傳統的腌製品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，肉質非常的鮮嫩，這個美味，咸鮮可口。鹽水鴨是採用低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。這樣子吃上去就不會感到非常的乾柴，這個樣子煮出來的鴨子非常的嫩滑。
【黃燜栗子雞】
這個菜也是，非常重要的一個美食，這個美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是這個美食在這個地方吃的時候是最，純正的來到這個地方難道不要品嘗這道地道的美食，還是要在這個浙江吃到的才是最正宗的，既然已經來到這個地方了，那就趕緊來品嘗一下這個美食吧。
這個菜做的時候一定要將雞肉煎到兩面金黃色以後再次進行，這時候再放進已經剝好的栗子，在進行燜煮，這樣子出來的味道非常的香，栗子的軟糯香甜，加上那個雞肉的肉香非常的好吃，這就是這個美食的味道，栗子都已經是肉的香味了。
【清燉獅子頭】
這個菜也是有一個傳說，有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，在座的賓客們都嘆為觀止。當這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，就好像是「獅子頭」一樣非常的雄壯，賓客們乘機勸酒說著這個菜非常的好，於是郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；「今天的「葵花斬肉」不如就改名為「獅子頭」在座的人沒有不同意的，於是就有了這個名菜。
這個菜就是用肉丸子做成的，首先是製作這個丸子，然後將這個丸子再次進行紅燒，這樣子出來的味道，非常的鮮美，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
9. 蘇州有什麼美食呢
蘇州本地的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊蘇州市的美食，看你吃過幾樣？
1、醬汁肉
醬汁肉是蘇州當地的傳統名吃，相傳在200多年就有了，那時叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，後來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。 其特點：色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，入口即化。
8、響油鱔糊
響油鱔糊是當地的傳統名吃，在江南水鄉，黃鱔遍及河道水灘甚至田間溝邊。所蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少，響油鱔糊便是這其中之一。因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。其特點：肉質鮮美、香味濃郁。
10. 蘇州吃什麼美食
盤點一下蘇州的地道美食吧！
1. 【松鼠桂魚】感覺這或許是剛從門外池塘里抓上來的，是我吃到過的最新鮮的松鼠桂魚了！
2. 【響油鱔絲】蘇州的水有多好，從這道菜上立見，一點沒有泥土味，別看著油大，吃著一點都不膩口！
3. 【蒓菜銀魚羹】淡中藏鮮，無華卻著韻，如同喝綠茶一般，蒓菜入口的感覺QQ的！
4. 【手剝清炒蝦仁】看著簡單，卻是很費功夫的一道菜，一顆一顆手工剝的鮮蝦仁噢，小小的，鮮嫩得不要不要的！
5. 【棗泥拉糕】棗的甘甜味道，即便是回香也很醇厚，吃在嘴裡很勁道，很有彈勁！
6. 【香煎玫瑰魚】用手拿著兩頭，直接啃著吃，魚皮焦脆，吃下去卻是滿滿的汁水！
7. 【大閘蟹】這道菜其實算不上
蘇州特色，但想想陽澄湖在哪兒，就知道為什麼必推這道菜了（當然，吃的時候得看時令）！
8. 【雪花蟹斗】不僅看上去"美得簡直不像話！"，口感更是驚艷，料材十足，鮮嫩肥美，儂家可是上過國宴的，時令菜噢，有沒有口福全看造化！
9. 【蟹粉豆腐】蟹粉放得相當不吝嗇，入味，不過，一定要趁熱吃，涼了有些腥！
10. 【蟹殼黃】有甜，有咸，個人比較喜歡鹹味的蟹殼黃，吃起來酥酥的，有點像千層酥！
11. 【蔥油拌面】為什麼名字裡面沒有"蝦籽"二字，好低調啊…鄭重聲明：沒有放蝦籽的蔥油拌面就不是地道的蔥油拌面！
12. 【糖粥】【桂花紅糖艿芋】【小圓子】【瓜薯雞頭米】【糖水雞頭米】…
蘇州的餐後甜點，甜、香、軟、糯永遠都是辣么的恰到好處，再撒上些清香甘醇的桂花，完美！
13. 【櫻桃肉】想是這名字的起由全因"秀色"而來，絳紅的肉塊簇擁於綠蔬中，確如，肉質肥瘦相間、酥爛軟糯，入口渾厚香濃的肉汁，一點不感油膩，滿足感瞬間爆棚！
14. 【海棠糕】【梅花糕】估計只有在蘇州才會給麵食點心起出這么氣度風雅的名字，BUT，一定要吃路邊剛出鍋的那種，飯店裡做出來的都稍差些意思！
15. 【兩面黃】這道菜和鍋巴的做法有異曲同工之妙，將湯汁淋灑在炸過的面上(是不是可以稱之為剛出鍋的"乾脆面"？！），很有特色，但好吃不好吃就見仁見智了！
16. 【蘇式小方糕】吃到嘴裡甜甜的、涼涼的，帶著薄荷的味道，一定要趁熱吃！
17. 【蟹粉小籠包】江浙滬常有，不算蘇州特色，但來蘇州的人大多還是會點上一籠，個人覺得蘇州蟹粉小籠包的蟹香味最濃，不過，一涼就有點腥，另外，是偏甜口的！
18. 【雞汁餛飩】其實，我是想推薦餛飩湯，餛飩可以剩下，雞湯…"我要喝完！"
另外，生煎包、鍋巴、佛跳牆、咕嚕肉、桂花糖藕、梅菜扣肉、獅子頭、綠豆糕、六月黃……也是飯館里的常點菜。