⑴ 鰱魚的做法
鰱魚的做法 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。介紹鰱魚的不同做法。
清燉鰱魚頭
材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。
做法
1、鰱魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋上火注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。
涼粉鰱魚 材料：鰱魚500克、涼粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、澱粉20克、鹽3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、雞精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大蔥10克、豆瓣辣醬10克、姜10克、泡椒5克。
做法 1、鰱魚清內臟洗凈，切塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。
2、花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油備用。
3、坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
4、鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
特點：香辣嫩滑爽口
功效：暖胃、補虛、潤膚、養發。
拆燴鰱魚頭 材料：鰱魚頭一個（重約350克）。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕澱粉25克、白醋5克。熟豬油75克、白鬍椒粉2克。
做法
1、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗凈。
2、鍋內放入清水、魚頭置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。
3、青菜心洗凈，削成橄欖形，投入四成熱的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。
4、鍋至火上放油，燒至五成熱時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鍾。
5、加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白鬍椒粉，放上火腿片即成。
特點：魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美：營養豐富，為冬令佳餚。
溫馨提示：吃魚前後忌喝茶。
⑵ 鰱魚的做法
蔥油鮮鰱魚
鰱魚 鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1．將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀
2．坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮咸清香。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚
鰱魚食譜15
鰱魚食譜鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1．將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2．備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3．鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4．燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7.8分鍾。
5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成
⑶ 鰱魚的介紹
鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。
⑷ 鰱魚的做法大全
用料
主料；鰱魚750g。
輔料；油3湯匙、西紅柿2個、鹽4克、蔥姜蒜30g、白糖5g、海鮮醬油2湯匙、白酒3g。
紅燒鰱魚的做法：
1、整隻鰱魚去鱗去內臟去腮洗凈。
2、西紅柿洗凈切塊。
3、一分為二，留魚身，兩面抹上少於鹽和麵粉。
4、炒鍋熱油，下入鰱魚煎。
5、兩面煎透。
6、取小碗將蔥姜蒜、白酒、醬油、鹽、白糖調勻，與西紅柿一起加入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉。
7、大火收汁。
8、出鍋裝盤。
烹飪技巧
1、用西紅柿替代醋，不用再加醋了。
2、記得小火慢燉才入味。
⑸ 鰱魚的習性
鰱棲息於江河幹流及附屬水體的上層。性活潑，善跳躍。剛孵出的仔魚隨水漂流；幼魚能主動游入河灣或湖泊中索餌。產卵群體每年4月中旬開始集群，溯河洄遊至產卵場繁殖。產卵後的成魚往往進入餌料豐盛的湖泊中攝食。
冬季，湖水降落，成體多數到河床深處越冬，幼體大多留在湖泊等附屬水體深水處越冬。冬季處於不太活動的狀態。以浮游植物為主食，但是魚苗階段仍以浮游動物為食，是一種典型的浮游生物食性的魚類。仔魚以浮游動物，如輪蟲和枝角類、橈足類的無節幼體為食，可能也食人工投喂的豆漿中的微粒飼料。稚魚期以後鰱主要以濾食浮游植物（藻類）為生，兼食浮游動物、腐屑和細菌聚合體等。喜在沿江附屬靜水水體肥育，冬季回到幹流河床或在湖泊深處越冬。
魚產卵場調查材料，鰱的生殖群體，主要由3～4齡的個體組成，最小為3齡，雄性體長560毫米，體重3.7千克，雌性體長480毫米，體重1.9千克。懷卵量在20～161萬粒之間，不同大小個體懷卵量有很大的變化。長江流域在4月下旬開始產卵到7月止，而以5～6月較集中。長江幹流產卵場主要在宜昌到監利江段。產卵活動在水的上層進行。發情時，雄魚追逐雌魚，活躍異常，或雌、雄魚並列露出水面，或雌、雄魚頭部露出水面嬉遊，不時掀起浪花。產卵時，雌魚腹部朝上，胸鰭劇烈抖動。
發育卵受精後，吸水膨脹，透明，卵膜徑4.0～6.0毫米，卵黃徑1.6～1.7毫米，卵黃呈酪黃色，在靜水中慢慢下沉。在水流中隨波逐流，具漂流性。多數試驗證明，在原腸胚形成過程中，對外界環境因素變化較為敏感。在水溫20～23℃，約經36小時即可孵出。
⑹ 鰱魚怎麼做
燉白鰱
食材准備
白鰱魚1條，大蔥適量，姜適量
方法步驟
1、將白鰱魚洗凈剁成小塊待用；
2、大蔥切段，姜切片，然後加入糖油，醋，白糖和鹽拌勻待用；
3、鍋中少許油，下入3勺白糖炒至發紅，不停攪拌，然後放入魚塊；
4、翻炒上色後將蔥姜調味料倒入鍋中，翻炒片刻，然後加入魚肉；
5、大火煮開後轉為小火，燉煮半小時左右即可食用。
白鰱魚的做法大全：豆腐燒鰱魚
食材准備
白鰱2斤，豆腐半斤，大蒜5個，小蔥，生薑適量，蒜苗2根，蚝油適量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，鹽，食用油，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，切成魚塊，然後加入半勺鹽，適量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小時；
2、將蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切成小塊後略煎待用；
3、魚塊腌好後加入適量水澱粉抓勻，放入少許油拌勻；
4、鍋中放入較多的油，放入魚塊過油後撈出；
5、鍋中余少許油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入300ml高湯沒過魚塊；
6、放入2勺辣醬，適量生抽，蚝油，老抽，鹽調味，燒開後放入魚塊和豆腐；
7、煮開後中小火燒煮8分鍾，然後勾芡，撒入蒜苗碎即可。
白鰱魚怎麼做好吃：水煮魚
食材准備
白鰱1條，豆芽適量，青菜適量，香菜少許，蛋清適量，澱粉，蔥姜適量，鹽，味精，料酒，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將鰱魚洗凈去骨，切成薄片，然後加入鹽，蛋清，澱粉上漿腌製片刻；
2、黃豆芽洗凈，蔥切段，豆芽焯燙，小青菜也焯燙，然後放入碗底待用‘
3、鍋燒熱適量油，然後放入干辣椒，八角，香葉和豆瓣醬炒香；
4、炒香後加入開水，下入漿好的魚片，煮開後將至倒入裝豆芽和青菜的碗中；
5、另取炒鍋燒熱少許油至冒煙，關火放入花椒炸香，然後淋在魚片上，撒入香菜即可。
白鰱魚怎麼做好吃：酸菜魚
食材准備
白鰱1條，酸菜100克，蔥姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少許，雞蛋1個，鹽7克，雞汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，澱粉20克。
方法步驟
1、將酸菜切絲，泡椒去根，蔥姜蒜洗凈後姜蒜切片，蔥切花，朝天椒切小粒；
2、魚去頭，片成魚片，魚骨切成寸段，沖洗干凈控水；
3、然後加入2克鹽，3克胡椒粉，20克料酒，抓勻後加入雞蛋清，裹勻後加入20克澱粉，2勺油，抓勻；
4、鍋中適量油燒至7成熱，然後放入蔥姜爆香，下入魚骨和魚頭煎黃盛出，然後加入清水燒開；
5、接著將煎好的魚頭和魚骨放入，大火熬白，燉10分鍾後下入魚片，變白後撈出；
6、取凈鍋，適量油燒熱，放入蔥姜炒香，然後下入泡椒，酸菜翻炒出香；
⑺ 鰱魚長什麼樣
鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。
鰱魚生活在淡水中，體態豐滿健壯，外形俊美，色澤潤滑。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。
鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。
溫中益氣，多食會使人的中焦釀生溫熱，出現口乾症狀，又易生瘡。
鰱魚是典型的濾食性魚類，適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。
鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。
⑻ 鰱魚是什麼魚
鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分布在全國各大水系。
鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。
鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。
在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。
⑼ 鰱魚的做法~，，
紅燒鰱魚塊
原料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
烹調過程：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿(切丁)，味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
口感：香辣不油膩，口感偏咸。