㈠ 八大菜系是那八大
中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬
魯菜，最早起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
經典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山葯、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍等。
2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。
代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品有：麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
3、粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜發源於嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。[
經典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蚝烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
4、蘇菜---甜、黃酒味
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、烤方、水晶餚蹄、揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、蒓菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。
5、閩菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜的招牌菜有「佛跳牆」，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居）[1] 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等等，均別有風味。
6、徽菜---重油味、重鹽
徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。
比較經典的菜品有：一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞（即石蛙）、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統佳餚。
7、湘菜---重油、重鹽、重辣、腌制臘味
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
8、浙菜-醬香味濃
浙菜有四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料刻求「細、特、鮮、嫩。」烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。
浙菜系主要名菜有：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「干炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蒓菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜鹵蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「嘉興五芳齋粽子」、「寧波湯團」、「湖州千張包子」等數百種。
㈡ 烤乳豬是什麼菜系求答案
脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主。烤乳豬早已成為古今外爭相贊譽的名吃，提及名吃烤乳 豬，人們都認為是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載;孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。 原料 凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。 製作過程 ①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦;用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋;用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成; ②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
㈢ 中國的菜系八大菜系
第一大菜系：蘇菜
蘇菜就是江蘇菜系，起於南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。
第二大菜系：粵菜
粵菜。就是廣東菜系，在西漢時期就存在了，因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內，還是海外，影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜為主的，。粵菜分為潮汕風味、廣府風味以及客家風味，又以廣府風味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。
第三大菜系：魯菜
魯菜。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。
第四大菜系：川菜
川菜。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。四川菜系風味比較統一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象里，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲。
第五大菜系 : 湘菜
湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區構成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點是辣和臘。名菜有:東安子雞、長沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。
第六大菜系：閩菜
閩菜。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環境關，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。
第七大菜系：浙菜
浙菜。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處於魚米之鄉，多產魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，製作精細。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯團等。
第八大菜系：徽菜
徽菜。就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。
㈣ 烤乳豬十分美味，烤乳豬屬於粵系名菜嗎
並不屬於粵菜，烤乳豬是廣州著名的特色菜，有獨特的烹飪技術，早在西周時期就已經被列為八珍之一，非常有名。
㈤ 烤乳豬是粵系名菜嗎
是的。
㈥ 烤乳豬到底是屬於哪個菜系的呢它的製作方法是什麼
烤乳豬，是中國廣東菜特色菜中最有特色的菜品之一，許多開燒臘店美食餐廳里，都也不一定會做烤乳豬。將凈光乳豬從內腔割開，使豬身呈平板電腦狀，隨後砍斷第三、四條肋巴骨，取下這一部位的所有豬排骨和兩側扇骨，挖出來腦花，在兩側喉頭各斬一刀。取125克香辛料勻塗豬內腔，腌30min既用鉤子掛起來，滴干水份後取下，將除香氣了解紅豆糖水外的所有調味品攪拌，勻抹內腔，腌20min後叉上，用開水遍淋豬身使皮緊綳、肉發硬。
一千四百多年前，在我國的烹調手藝已經有那樣玄妙的功底，實令大家贊美。清朝康熙年裡，烤乳豬是皇宮特色美食，變成「滿漢全席」里的一道關鍵菜式。伴隨著「滿漢全席」風靡，烤乳豬曾遍及大街小巷。在廣州市，烤乳豬在餐飲行業中久盛不衰，廣受顧客親睞。用乳豬為原材料製做成的，在舊京食饌中應算得上「下里巴人」，是皇宮中達官富紳飲宴時吃的東西一道特色美食。後傳入全國各地，都是廣州市最著名的招牌菜，在名滿東西方的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。
㈦ 脆皮烤乳豬的介紹
脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。
此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
㈧ 烤乳豬是哪個菜系的代表菜
烤乳豬是粵菜的代表菜，是滿漢全席的主要菜餚之一。早在西周時期，這道菜就被列為「八珍」之一，當時叫「槍豚」。
在清朝康熙時期，烤乳豬是一道著名的宮廷菜餚，成為「滿漢全席」中的一大菜餚。隨著「滿漢全席」的盛行，烤乳豬已經遍布全國。在廣州，烤乳豬長期以來在餐飲行業風生水起，深受食客青睞。
以乳豬為主要材料製成，應該算是老北京美食中的「春雪」，是宮廷里達官貴人、富紳們吃的名菜。後來流傳到世界各地，也是廣州最有名的特色菜。是享譽海內外的廣東燒烤中的一絕。
㈨ 八大菜系有哪些
中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。
㈩ 烤乳豬是哪個菜系的
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，即粵菜。
早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。英文名是Roasted Suckling Pig，烤乳豬是用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是「陽春白雪」，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿中外的廣東燒烤中，此菜堪稱一絕。
做法
第一步：將豬宰殺，去毛，洗凈，開大膛，去骨，內臟，叢腔內將骨劈開使之能平攤起來，去腦。取掉第三根肋骨和扇骨，在臀部內側肉厚處劃上若干刀以方便入味。
第二步：用五香粉，八角，鹽，糖均勻塗抹內臟，將內臟在通風處晾乾，再將豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，塗抹內膛。上鐵叉，先清水，後沸水洗凈豬皮上的油污，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁塗一次。
第三步：將腌制好的小豬放入長形木炭爐內，先烤內膛半熟，將前後腿的內膛用木條橫著撐開，並再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅後塗抹花生油慢慢烤的大紅為止。烤好後，從耳背後和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到後各劃一刀，使其形成一長方形的皮，再把長方形的皮順劃三刀，使其成為四個等份的長條，然後逐條篇下來。每條橫切8塊，共32塊。上席時配以千層餅，酸菜，甜面醬。