A. 素鴨怎麼做
主料：豆油皮6張。配料：凈冬筍100克，水發冬菇50克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，醬油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
香酥素鴨塊
主料：熟山葯
輔料：胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、干澱粉、麵粉
烹制方法：
1、將熟山葯壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山葯泥放在一起，加入蔥薑末、雞蛋、澱粉、鹽、雞精抓勻備用；
2、將油皮攤開，均勻的抹上麵糊，將調好的配料放在上面，捲起壓成方形，兩面沾上干澱粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時切成小塊，搭配花椒粉即可。
B. 素鴨的做法
C. 脆皮素鴨怎麼做如何做好吃
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
准備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗凈後瀝干水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚綳緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，准備一下配料。
黃瓜洗凈後切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬租毀埋裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例余廳約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）
面團覆保鮮膜，靜置30mins。
將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑弊螞子。
將面團擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都准備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！
D. 素鴨的介紹
素鴨是一種漢族風味輪隱小吃，屬於素菜類。色澤金黃，鮮香油潤，清爽不膩，咸中帶甜。其取材於豆腐類的素食，卻做成鴨肉塊的形狀，在其表面也塗上一些色素，與烤鴨的色澤相仿。素鴨是寺院里的和尚師傅們發明喊桐敬的。和尚每天晨鍾暮鼓，循守清規界律，不得葷腥，於是類似我鄭慎們今天所說的畫餅充飢，用豆腐做些類似於鴨肉的菜來。
E. 許昌素鴨的做法
食材
主料遲純賣
豆油皮
500g
輔料
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
香葉
適量
老抽
適量碼逗
生抽
適量
冰糖
適量
料酒
適量
鹽
適量
步驟
1.豆油皮折疊成四方形。
2.用繩子捆緊。
3.平底鍋放油，將捆好的油豆皮放入，煎至兩面金黃色。
4.加入老抽。
5.加入生抽。
6.放入冰糖。
7.放入鹽。
8.放入香葉和八角。
9.放入蔥段、薑片。
10.加入足量的清水。
11.大火燒開後，中火慢燉。
12.燉至湯汁濃稠，關火，將其放鍋內腌漬一晚。
13.待冰箱冷藏褲辯一晚，將棉線拆除，切片即可。
小貼士
1、油豆皮用棉線捆緊，只有捆緊了，煮出來的才能成型好！
2、煮好之後，關火涼涼，腌漬一晚，幫助入味。
3、煮好之後，不要拆線，靜置一晚之後再說。
F. 素雞、素鴨和素火腿有什麼區別啊
區別就是素鴨最好吃！素火腿長得像火腿！素雞有很多形狀～
G. 上海素鴨怎麼做
上海素鴨的做法
材料圖：做素鴨用的精緻油皮(豆腐皮)，大型超市都有售
1.用清水沖去香菇上的浮土後用一小碗溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，待會兒還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍，如果是鮮冬筍需要剝皮後用水焯一下去除澀味
2.胡蘿卜、筍切成細絲，泡發的香菇去除多餘的水分也切成絲。蔥和姜切成末備用
3.起鍋做油，油熱後放入蔥薑末爆香
4.放入三絲翻炒，翻炒的沖改時候倒入料酒和鹽調味
炒好的素三絲，其實這樣吃已經很美味了，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨，還要再操作幾步
5.現在要調一碗汁，取半碗香菇水，裡面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒告棚開後再盛入碗中稍微晾涼
6.把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上，刷得要均勻，不要貪多，刷的時候會發現原本乾乾的油皮有點軟化了，不要刷得過多，否則油皮過軟後容易破
7.夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處
8.把下面散友判的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來
9.從下往上將包有三絲的豆皮捲起
10.卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鍾
11.蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃。注意：豆皮比較容易糊，火要調小
12.把剩下的半碗香菇汁和剛才調好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然後轉大火收汁。稍晾涼，吃的時候切成段
H. 素鴨怎麼泡
用料
油豆皮1包生抽2大匙老抽2大匙八角2-3個糖1大匙鹽適量棉線少許
素鴨的做法
豆油皮，也是油豆皮，就是吃火鍋時的豆皮。把豆皮疊整齊，邊邊角角都包在裡面，然後用棉線把豆皮包纏緊，一定要多繞幾層，盡量纏緊些，不然煮的時候會散
鍋中倒少許油，油熱後把豆皮包姿帆放在裡面煎一下，兩面都煎至金黃，然後關火
往鍋中倒入清水，至豆皮包的2/3處就可以，然後加入老抽、生抽、糖、八角，攪拌均勻後關火狀態泡至少30分鍾。泡的時跡罩雹候，要不時地給豆皮包翻身
大火把湯汁燒開，然後轉小火煮至還有少許湯汁，用適量鹽調味，由於之前用到了生抽和老抽，鹽的用量個人隨口味來吧
煮制的時候也要經常地、小心地給豆皮包翻身，讓豆皮都裹上湯汁
做好的素鴨完全放晾，然後拆線、切片，就可以吃了
小貼士
1、煮的過程中，豆皮會膨脹，沒關系的，繼續煮就可以。
2、豆皮翻身的時候最好鏟子和筷子配合一起來，豆皮很薄容易破。
3、一定要完全晾涼再切，不然很容易散。
4、油豆皮也有叫豆油皮的，其實悶散就是平時吃火鍋的豆皮，超市裡都可以買到，這次我買的是1包1大張，還有分成小張包裝的，做一個素鴨用3張就夠了。
I. 五香素鴨的做法
五香素鴨的做法具體如下：
工具/原料
豆腐衣 約4、5張，冬菇 2 個，黑木耳 2 朵。
生抽 2 湯匙，五香粉 1 湯匙，糖 1 湯匙。
1
多取幾個冬菇，泡發，這樣冬菇水味道比較濃，實際用冬菇只2個。取冬菇水，加入所有調州爛巧味料調成汁。
2
木耳泡發。將木耳和冬菇切成細丁備用。
3
將冬菇水微波加熱，豆腐衣鋪開，刷上熱的冬菇水使之變軟，再撒上些冬菇木耳丁。
4
將豆腐衣捲起來。一張卷完再接著卷第二張，一邊卷一邊刷冬菇水，撒冬菇木耳丁，直到全部卷完。這個卷法不拘，最後成型就行。
5
將豆腐卷對半切開，放蒸籠蒸40分鍾左右。蒸好後取出，冷卻。
6
鍋里放油，把豆腐歷知卷放進去炸，每一面炸2、3分鍾，顏色金黃冊鍵即可。最後將多餘的冬菇水倒入，讓豆腐捲入味，大火燒干後出鍋。
7
素鴨完全冷卻後切段裝盤。
步驟/方法
J. 豆皮素鴨的製作方法 豆皮素鴨怎麼做
1、首先准備好需要的所有食材，香菇要先清洗干凈之後浸水泡發備用，而且兄纖春浸泡香菇的水要留著做料汁，其它的食材都清洗干凈就可以了；清洗干凈之後都改刀切碎備用。春筍，胡蘿卜切絲，香菇切片。蔥姜准備適量備用。
2、把生抽醬油，香菇水，蚝油，糖，放在鍋裡面混合均勻，大火煮開之後，放涼備用。
3、鍋中准備少量的油，先加入准備好的蔥姜蒜末下鍋翻炒均勻，炒出香味，等到鍋中的蔥姜有點微微焦黃為止。
4、然後加入先前處理好的所有食材，一起下鍋之後翻羨耐炒均勻，加入適量鹽，生抽醬油，料酒，蚝油，胡椒粉，糖和雞精調味，翻炒均勻。
5、准備豆皮一張，刷上剛剛放涼的料汁，等豆皮軟化，加入炒好的食材。
6、裡面形狀是怎麼樣無所謂，重點是不要露餡就可以了。
7、豆皮先上鍋蒸，水開之後8分鍾左右，然後取出，鍋豎銀中准備少量的油燒熱，加入蒸好的豆皮，煎到兩面金黃就可以了。
8、最後淋上料汁，這樣一道素鴨就做好了，簡單方便，鮮香滑嫩。