A. 新疆「切糕」到底叫什麼
切糕真名＂瑪仁糖＂傳承千年有名堂瑪仁糖在平時也被稱作麻仁，這是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，是地道的純天然無公害食品。在和田地區已有幾百年的歷史。
關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據說很久以前有一對夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：「向南有聖樹，取果實與金谷同食。」夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地群眾的青睞。
瑪仁糖種類
按口味可分為：原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。
就核桃瑪仁糖系列產品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的葯用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、葫蘆卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。經常食用這種食品，使人精神煥發，精力充沛，強身鍵體，延年益壽。
絲綢之路是古時候橫貫東西的著名商道，而當年在這條商道上往來奔波的大都是由駱駝隊組成的駝隊，在茫茫戈壁和沙漠中，這些駝隊能夠順利地往來行走，它們有什麼秘密呢？這些駝隊中的人員都以什麼為食物呢？ 除了肉乾，水等必備物品之外。還有一種食品時駝隊必帶的，那就是核桃瑪仁。核桃瑪仁是用核桃採用核桃、玉米飴、巴旦木、等製作而成，是新疆最傳統，最原汁原味的一種食品。 和田市是當年絲綢之路上的一個重鎮，是著名的核桃之鄉，至今仍有一棵560年歷史的核桃樹王。和田核桃皮薄肉多，味道香脆，乾果中富含蛋白質，粗纖維，鈣，鐵等營養成分。用這里的核桃製作的核桃瑪仁也是遠近聞名，核桃含量在80%以上，還添加葡萄乾、杏仁等作為補充，當年駱駝商隊們經過這里時都要采購大量的核桃瑪仁作為干糧。 現在，和田縣全縣核桃種植面積達到了30萬畝，年產核桃1.5萬噸，產值達到了2億多元，核桃的成為了這里農民增收的主要項目。有了豐富的原理基礎，這里的核桃瑪仁製作又開始興旺起來，在傳統工藝的基礎上經過了不少改進，從以家庭作坊為主變成了工業化生產，有各種大小不同的包裝，非常適合旅遊休閑時食用。產品已經銷售到了新疆以外很多地方。成為了標志性的新疆食品。 我們經常在大街上看到新疆人推個小車，上面有好大一塊花花綠綠的就是。俗名新疆核桃糕