❶ 打發淡奶油的技巧
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鍾，准備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8％—10％，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速擋位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鍾。7，8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀態就是全發狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。