盼盼小麵包

❶ 盼盼法式小麵包為什麼吃起來有一股霉味

盼盼法式小麵包吃起來有一股霉味是發酵的酸味。麵包的發酵過程，包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法御亮和經過二次發酵的猛彎麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的，發鎮知寬酵過程會有酸味。