厉家菜

1. 知名餐厅厉家菜3千块一桌被吐槽，3千块都有哪些菜

知名餐厅厉家菜3千块一桌被吐槽，3千块都有哪些菜？

最近有一个微博上的大V去了一家北京比较有名的餐厅厉家菜去吃饭，因为这家餐厅的名气非常的大，而且宣传中称他们的选料是非常的精细的，而且做工也非常精致，最有特点的就是客人去了之后不能点菜，餐厅的主人做什么菜客人就吃什么菜，这家餐厅据说还被评为了米其林一星的级别。这3000块一桌的菜是宫廷风味菜，菜品里边有甜品，汤类以及小吃等等，但是菜的品相真的是非常的糟糕，味道就更是不必说了。看着照片中的菜，大家感觉都开始期望落空，本以为可以长见识，没想到却连外面的食堂都不如。

2. 北京厉家菜的消费水平

厉家菜
地址：西城区德内大街羊房胡同11号
电话：66180107
每晚只接待4桌（最多40人），须提前3-4周预定。
每天只有晚餐，客人不能点菜，只能选定套系（18-22道菜，共有十几个不同的套系），标准从200元/人、400元/人、600元/人、……至2000元/人不等，每桌的菜量由厉家菜根据就餐人数多少灵活掌握。

600元/人标准的菜谱如下：
炒咸什、酱肘花、炝芹心、炒麻豆腐、炸藕盒、翡翠豆腐、炸咯吱、麻辣牛肉、芥末墩、椒麻鸡、青松鲜贝、虎皮肘子、糖醋排骨、原汁鲍鱼、葱油海参、油焖大虾、小炒茄子、清蒸哈什蟆、唆油鳕鱼、北京烤鸭、清汤冬瓜、琥珀核桃。

在上海外滩的那家分店的消费标准是：1000元/人、1500元/人、2000元/人。

3. 厉家菜怎么样

首先，环境“让人喜欢”，是个四合院，好像“小时候的奶奶家”。出品200、400、600……“各种价位的套餐”，包括“20道左右”“来自宫中”的小吃、主菜、汤，每道都是“精致的”“一小片、一小口、一小条”，“寻常的”菜色却有着“不凡的”口味。吃完饭，走在“夜晚的老北京巷弄里”，那种舒畅“无法用言语表达”。推荐翡翠豆腐 麻豆腐 芥末墩 炸藕盒 糖醋排骨 凤尾大虾 麻辣牛肉 虎皮肘

4. 厉家菜的介绍

在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。一个除了门牌号外（羊房11号）无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，金庸、 梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。

5. 什么是厉家菜

为什麽叫"厉家菜"类?简单来说.因为菜馆的主人厉善麟姓厉.故名.

厉家菜馆在北京后海的羊房胡同里，一个除了门牌号外无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前总统克林顿、英国前首相梅杰等都光临过这里，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是厉家菜的座上客。

厉家菜馆的主人叫厉善麟。他的名片上用繁体字印着：“厉家菜创办人、顾问、应用数学教授。”之所以写上“教授”的身份，老人称是不想让别人误以为他“只是个厨师出身”。

【文化底蕴】

厉家菜馆的主人厉善麟是正宗八旗子弟—正白旗人，祖父是清末慈禧时期的内务府都统，官拜二品。

大学时厉善麟曾经学过好几个专业，最喜欢的课程是非专业的数学。退休前，厉善麟是首都经贸大学数学系教授。除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学。但真正让他在世界上出名的，却是因为业余爱好——做菜。

厉善麟是独生子，小时候父母对他很宠爱。身为“少爷”，他却常常跑到厨房跟厨师学做菜，厨师不愿意教，厉善麟就在家里招待客人的时候去厨房，那时厨师忙不过来呢，常常会让他帮个忙，这样，厉善麟就学到了一些真功夫。在做菜中“学会享受生活”，是厉善麟自己的心得。所以他做菜时，常常会召集孩子们到厨房帮忙。受他的影响，三个女儿一个儿子都成了厉家菜的传人。

用英语与外国食客交流，是老人的一大爱好。厉善麟说，比尔·盖茨坐着三轮车来的时候，用英语跟自己聊：“你是数学教授，我大学二年级都没毕业。”老人谦虚道：“你比我强，你有实际经验。”比尔·盖茨回到美国后，专门寄来一张光盘《21世纪的计算》作纪念。

提起自己的英语，老人说：那是在“辅仁”练就的。1939年，厉善麟考上了外国人在北京办的辅仁大学。因为“好吃”，就想弄明白做菜的一些原料、调料的本质究竟是什么东西，所以选择了化学专业。当时的辅仁大学多是外教，上课用的都是英语。

厉善麟回忆说，在那里他学会了熟练运用英语口语。以后，厉善麟又考取过北洋大学航空工程系，解放后响应国家号召拜在了清华大学梁思成的门下，学习中国建筑。

“来吃厉家菜的，什么人都有。”厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴，厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定，“你绝不是个厨师。”“说大点，这也是为国家争光。”老人笑言，“在外国人面前不能掉中国人的价。”

【厉家菜菜谱之“燕翅席”】

厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。例如，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

【“宫廷风味菜”不一般】

厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”，它要求选料精，做工细。

厉家菜每天只做晚餐，每天只摆一桌席，想要吃的话，要提前几天订位，价位在200~2000元之间。为了这一桌席，他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是，这里不许点菜，主人做什么你就吃什么。即使这样，依然有人慕名而来。

对于配菜，厉家菜也非常讲究。比如说做糖醋类的菜。这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋合适呀？做完了，下次再按这个比例做，准出岔子不可，因为酿造的东西，一批和另一批之间总会有一定的误差，所以，每次都得去尝，去找酸碱比例，如果没点儿化学知识和计量学知识，行吗？

还有做菜。打比方说炒咸什吧，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿，几种菜的比例搭配要好，颜色的配合和分布也要讲究，这样，菜端上来，就五光十色，呈现一个造型的美，这里面，就有老厉当年在建筑系学来的知识。

菜做完了，上桌也有学问。不能菜盘子上来就码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些美学知识，也是老厉在建筑系学来的。这些配菜做菜的功夫，都是别家菜不能比的。

【声名鹊起】

1984年国庆，厉善麟的二女儿厉莉报名参加了“国庆节宴会邀请赛”。两个小时内，厉莉一人做了14道菜，并获得了冠军。此后，厉家的电话响个不停，每天也会收到好几封信，都是怂恿厉莉开餐馆。1985年4月，厉家菜馆在自己家里开张了，溥杰的“厉家菜”三个字就是那时候题写的。

开张后的厉家菜馆，每天只摆一桌晚餐，还得提前三四天预订。另外，因每道菜都要经过很长时间的准备，为做一桌席，一家人往往从上午准备到晚上客人来时才完毕，所以餐馆还有一个与众不同的规矩，就是不准点菜—厨房做什么你就吃什么。即使这样，仍然有人慕名而来。1986年，美国默克石油公司总裁到中国谈项目，专门吃了一次厉家菜。他是第一位吃厉家菜的外国人。

厉家菜真正在外国人中传扬开，要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭，他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新：“你的菜馆不用做广告，我在使馆区一说就都来了。”此后，外国人果然纷至沓来。瑞士驻中国大使舒爱文称赞厉家菜是世界上最好吃的菜！惠普公司驻中国首席代表乐俊杰表示：对中国，我有两个难忘一是针灸和按摩；另一个就是厉家菜。

6. 厉家菜来历

厉家菜于1985年由厉善麟教授及夫人王晓舟医生在北京创立，为客人提供清宫膳食及厉家人的“府邸菜“，根据的菜谱是由厉教授的祖父厉顺庆（原慈禧太后内务府大臣）所留下。
厉善麟的祖父厉子嘉，在清朝同治和光绪年间，任内务府都统，深受慈禧信任。专期主管皇宫内膳食。厉子嘉的任务就是统一管理皇宫里的这些膳食，每日制定膳单，到膳房查看烹饪质量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要经他品尝，于是，久而久之，他便成为美食专家和烹饪高手了。
厉家菜融合宫廷菜、北京菜、府邸菜于一体。

7. 如何评价知名餐厅厉家菜的菜品和味道

厉家菜是赫赫有名的官府菜的代表，具有非常悠久的历史。昔日的祖宗是慈禧太后身边的御用厨子，他将给官家做的御膳菜谱整理出来，继续延续传承下去，传到今日的厉家菜不再是只供皇家食用，而是慢慢走入平民百姓的生活中，不仅有人均价非常高的套餐，也有美团上价格较低，平民也可以尝试的套餐。

我认为厉家菜现在还是走下坡路的，主要还是靠旧时的名气，打着宫廷菜的名号，其实性价比非常低。厉家菜更多是外地人或者想尝试一下宫廷菜的人试验一次还可以，经常吃就大可不必了。厉家菜的菜品没什么创新，口味也是无功无过，菜码很小，价格不低，近期很多大V都批评厉家菜名不副实，而且服务态度非常冷淡，对待美团顾客服务很差，对待正价顾客态度较好。而且还收取服务费，并不推荐这家餐厅。

8. 厉家菜第三代传人为什么姓王

厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。王希怡，厉家菜第三代传人，姓“王”因随其母亲王晓舟姓氏。

厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰，然后又传给了孙子厉善麟，目前餐馆的主人是厉善麟先生，内掌柜是王晓舟女士。

厉家菜的特点：没有硼砂，没有苏达，不用增味剂，也不用增香剂；没有高压锅，也没有微波炉，菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。

(8)厉家菜扩展阅读：

厉家菜简介：

厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。例如，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；

第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

9. 老字号招牌——厉家菜贵的值吗

其实还是你吃多了东西了，觉得一般了而已

如同这芝麻，这样炒了磨麻酱和去皮了以后磨麻酱，没人能吃出来区别的，但是那价格，呵呵，

10. 北京的“老字号”厉家菜被喷上热搜，厉家菜是什么来头

厉家菜是北京的一家老字号餐馆，因为这一个餐厅主要是经营宫廷菜为主，店里面老板祖上原本还是八旗子弟，所以说当时的厉家人都住在紫禁城里面，可以说地位非常的高，因此这些宫廷菜也是比较正宗的，但是近日有一些吃货来到了厉家菜，却发现厉家菜的菜其实没有想象当中的那么出色，价格超级贵，口味还没有食堂里面的好吃，觉得名气噱头大于实际体验，其实每个人的口味都不一样，厉家菜本身就是属于宫廷私房菜类型，而且也没有现代化的餐具，用的都是最早的火灶，和大多数人主流印象不太一样。

只能说这种餐厅，其实吃的就是身份和情怀，有时候加了私房菜这三个字，价格就会变得如此的贵，给人感觉很神秘，但实际上菜品也未必比其他的饭店做的好，这个也没必要分出好坏，毕竟每个人的口味都是不一样的，可能有些人还觉得街上一碗面就非常的好吃，而且厉家菜主要主打的是北方菜系，可能有些南方人来到这里以后会不太习惯，特别是广东一带的吃货。