Ⅰ 蛙鱼的制作方法
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油，酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
Ⅱ 徐州小吃蛙鱼的制作方法
蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！
徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
原料：山芋淀粉
制作：
1.是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
Ⅲ 怎样制作蛙鱼，
主料：绿豆淀粉100克，清水500克
做法：
绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。
从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。
将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状。
把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上。
拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐，调拌均匀即可。
Ⅳ 蛙鱼的制作方法和配方
我的家乡在徐州窑湾古镇，那是个美丽的地方，三面环水，不仅环境优美，民风淳朴，那里的小吃也是让人赞叹不已的。说到家乡的小吃，让我最爱最惦记的就是蛙鱼，但“蛙鱼”可不是鱼哦，它是用红薯粉做的漏鱼儿，记得小的时候吃，两毛钱一碗，然后再吃上块锅饼，真是解馋，吃蛙鱼就是夏天吃，清凉解暑又下饭，但我现在嫁到了外地，这边是没有这小吃的，所以一到夏天，就特别想吃上一口蛙鱼，解馋的同时，也解了乡愁。
去年回老家的时候，从我小姨那拿了点红薯粉回来，想着等着夏天的到来，好做碗蛙鱼吃，正好天气热，不想吃饭，就快做点蛙鱼解解馋吧！其实它的做法真的非常简单，下面我就来分享一下吧。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！是我厨艺太棒了吧，哈哈！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。
好了，感谢您的阅读，您学会了吗？学会了就试试吧，适合夏天吃的解暑又下饭的蛙鱼你值得拥有哦。
Ⅳ 蛙鱼怎么做法
蛙鱼又称凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于济宁、枣庄、徐州、萧县地区。将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。”制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉。加入甜醋，萝卜干榨菜或者花生米，辣椒酱等原料后，味道清凉顺滑爽口，是当地人家喻户晓的休闲美食。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中，加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后，将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了。
搅拌均匀之后，来上一口，瞬间幸福感爆棚，说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状，不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服。
Ⅵ 自制蛙鱼的做法，自制蛙鱼怎么做好吃，自制蛙鱼的家常
用料
主料
绿豆淀粉100克
辅料
榨菜
(萝卜)适量
调料
食盐
少许
香油
适量
苹果醋
适量
水
500克
蛙鱼的做法
自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起：蛙鱼会做么？想死馋死了！其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作，也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉，绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
1.绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
Ⅶ 做法，正宗蛙鱼怎么做
纯净水500克
红薯淀粉100克
榨菜适量
醋适量
白糖适量
生抽适量
鸡精适量
香油适量
香菜适量
辣椒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
100克红薯淀粉
2
加入100克水稀释
3
拌至无颗粒
4
余下的400克水烧开，慢慢倒入红薯淀粉浆，一边加一边拌。
5
中小火加热至淀粉浓稠透明关火
6
把淀粉糊倒在淀粉上面，下面备一份凉水，让其漏下。
7
做好的小蛙鱼可以换水二次，静置二十分钟
8
慢慢蛙鱼色变白即可
9
准备调料，糖醋生抽香油鸡精等调配。可榨菜辣椒等也备好
10
一同倒入蛙鱼碗里即可
11
慢慢享用吧
Ⅷ 蛙鱼家常做法，正宗蛙鱼怎么做
主料
纯净水
500g
红薯淀粉
100g
辅料
榨菜
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
香菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.100克红薯淀粉
2.加入100克水稀释
3.拌至无颗粒
4.余下的400克水烧开，慢慢倒入红薯淀粉浆，一边加一边拌。
5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火
6.把淀粉糊倒在淀粉上面，下面备一份凉水，让其漏下。
7.做好的小蛙鱼可以换水二次，静置二十分钟
8.慢慢蛙鱼色变白即可
9.准备调料，糖醋生抽香油鸡精等调配。可榨菜辣椒等也备好
10.一同倒入蛙鱼碗里即可
11.慢慢享用吧