A. 素鸭怎么做
主料：豆油皮6张。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
香酥素鸭块
主料：熟山药
辅料：胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋、油皮、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉
烹制方法：
1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；
2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。
B. 素鸭的做法
C. 脆皮素鸭怎么做如何做好吃
脆皮烤鸭（比外面卖的还好吃！！）的做法
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮糖水：麦芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
打糖：将鸭子悬挂在阴凉通风处（可用电扇吹），用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身，每隔一小时再刷一次，如初循环7-10 次左右。
晾皮：待鸭子吹到表皮发红发脆（至少需要晾一天）
内膛填料：将苹果切成小块，和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内，用牙签或缝线将膛口封起来，并将鸭子固定在旋转架上。
烤箱200℃ 60mins 旋转热风档，烤到鸭子皮呈枣红色，油光发亮即可。
在烤箱烤鸭子的同时，准备一下配料。
黄瓜洗净后切小块的长条
大葱切丝
甜面酱租毁埋装盘（尝一下如果过咸可加入适量糖）
制作荷叶薄饼
中筋面粉适量，过筛后加入水，比例余厅约为5:4，揉成不粘手面团即可（面团不能太干）
面团覆保鲜膜，静置30mins。
将面团搓成长条，分成35-45g/个的小剂弊蚂子。
将面团擀成厚度均匀的小薄饼。
蒸锅放入蒸布，将水烧开。
将第一片薄饼放入蒸锅，盖上盖子，开中火，同时擀制第二片薄饼。
第一张饼皮蒸至略熟，呈微微皱起时，放入下一张饼皮。（需要一张一张间隔放入，以免出锅后粘连无法揭开）
配菜和荷叶薄饼都准备好了，烤鸭也差不多可以出炉了。
刚出炉的烤鸭，非常香脆，肚内塞入的填料香味四溢，稍待散热后片肉，搭配配料与蘸酱，用自制的荷叶饼卷起，好吃极了！
D. 素鸭的介绍
素鸭是一种汉族风味轮隐小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明喊桐敬的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我郑慎们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。
E. 许昌素鸭的做法
食材
主料迟纯卖
豆油皮
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
八角
适量
香叶
适量
老抽
适量码逗
生抽
适量
冰糖
适量
料酒
适量
盐
适量
步骤
1.豆油皮折叠成四方形。
2.用绳子捆紧。
3.平底锅放油，将捆好的油豆皮放入，煎至两面金黄色。
4.加入老抽。
5.加入生抽。
6.放入冰糖。
7.放入盐。
8.放入香叶和八角。
9.放入葱段、姜片。
10.加入足量的清水。
11.大火烧开后，中火慢炖。
12.炖至汤汁浓稠，关火，将其放锅内腌渍一晚。
13.待冰箱冷藏裤辩一晚，将棉线拆除，切片即可。
小贴士
1、油豆皮用棉线捆紧，只有捆紧了，煮出来的才能成型好！
2、煮好之后，关火凉凉，腌渍一晚，帮助入味。
3、煮好之后，不要拆线，静置一晚之后再说。
F. 素鸡、素鸭和素火腿有什么区别啊
区别就是素鸭最好吃！素火腿长得像火腿！素鸡有很多形状～
G. 上海素鸭怎么做
上海素鸭的做法
材料图：做素鸭用的精致油皮(豆腐皮)，大型超市都有售
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的冲改时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧告棚开后再盛入碗中稍微晾凉
6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
8.把下面散友判的油皮折过来，左边和右边的也折过来
9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
H. 素鸭怎么泡
用料
油豆皮1包生抽2大匙老抽2大匙八角2-3个糖1大匙盐适量棉线少许
素鸭的做法
豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散
锅中倒少许油，油热后把豆皮包姿帆放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火
往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时迹罩雹候，要不时地给豆皮包翻身
大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧
煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁
做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了
小贴士
1、煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以。
2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破。
3、一定要完全晾凉再切，不然很容易散。
4、油豆皮也有叫豆油皮的，其实闷散就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了。
I. 五香素鸭的做法
五香素鸭的做法具体如下：
工具/原料
豆腐衣 约4、5张，冬菇 2 个，黑木耳 2 朵。
生抽 2 汤匙，五香粉 1 汤匙，糖 1 汤匙。
1
多取几个冬菇，泡发，这样冬菇水味道比较浓，实际用冬菇只2个。取冬菇水，加入所有调州烂巧味料调成汁。
2
木耳泡发。将木耳和冬菇切成细丁备用。
3
将冬菇水微波加热，豆腐衣铺开，刷上热的冬菇水使之变软，再撒上些冬菇木耳丁。
4
将豆腐衣卷起来。一张卷完再接着卷第二张，一边卷一边刷冬菇水，撒冬菇木耳丁，直到全部卷完。这个卷法不拘，最后成型就行。
5
将豆腐卷对半切开，放蒸笼蒸40分钟左右。蒸好后取出，冷却。
6
锅里放油，把豆腐历知卷放进去炸，每一面炸2、3分钟，颜色金黄册键即可。最后将多余的冬菇水倒入，让豆腐卷入味，大火烧干后出锅。
7
素鸭完全冷却后切段装盘。
步骤/方法
J. 豆皮素鸭的制作方法 豆皮素鸭怎么做
1、首先准备好需要的所有食材，香菇要先清洗干净之后浸水泡发备用，而且兄纤春浸泡香菇的水要留着做料汁，其它的食材都清洗干净就可以了；清洗干净之后都改刀切碎备用。春笋，胡萝卜切丝，香菇切片。葱姜准备适量备用。
2、把生抽酱油，香菇水，蚝油，糖，放在锅里面混合均匀，大火煮开之后，放凉备用。
3、锅中准备少量的油，先加入准备好的葱姜蒜末下锅翻炒均匀，炒出香味，等到锅中的葱姜有点微微焦黄为止。
4、然后加入先前处理好的所有食材，一起下锅之后翻羡耐炒均匀，加入适量盐，生抽酱油，料酒，蚝油，胡椒粉，糖和鸡精调味，翻炒均匀。
5、准备豆皮一张，刷上刚刚放凉的料汁，等豆皮软化，加入炒好的食材。
6、里面形状是怎么样无所谓，重点是不要露馅就可以了。
7、豆皮先上锅蒸，水开之后8分钟左右，然后取出，锅竖银中准备少量的油烧热，加入蒸好的豆皮，煎到两面金黄就可以了。
8、最后淋上料汁，这样一道素鸭就做好了，简单方便，鲜香滑嫩。