日本酱油

Ⅰ 日本酱油

酱油是日本最受欢迎的调味料之一，不管吃寿司、炖煮食物或是寿喜烧亦或是烤肉烧烤等都必备的调味品!

下面为您介绍日本酱油的历史以及三大酱油名产地-千叶县、兵库县、香川县小豆岛的酱油特征。

我希望借由这次的专题，能使您了解日本酱油的来历用途，那么就让我们来进入正题吧!

酱油的来源

酱油最早先的记载是700年前在中国的古书“周礼”上所发现的，当时被称为“酱”。

“酱”主要是当时对保存食品的总称，分为3类：草酱、肉酱和谷酱。草酱是指腌渍物;肉酱是指带咸又带辣的食物;谷酱则可说是现今酱油和味噌的起源。

那么，日本的酱油起源是从何时开始的呢?

奈良时代

奈良时代时，日本吸收了许多中国文化，腌制和味噌等发酵食物开始在日本发展开来。

而当中的以“酱”制法为主的食物急速的发展，种类也随之而增。“酱”主要是以大豆、米、麦等为原料，这些原料对于一般百姓而言十分昂贵;民间最普遍使用的还是“盐”，所以酱油在奈良时代则被认为上流社会才会使用的豪华调味料!

平安时代

调味料

随着平安时代的到来，制作酱的技术也随之进步，酱渐渐的从固体状变成了液体状。

平安时代时，调味料已经变成四种了：“盐、酒、酢、酱”，民众在用餐时已可选择自己喜好的调味料来搭配进食了。

鎌仓时代

鎌仓时代随着日本农业的发展，以西日本为中心的地方大量种植大豆，人们开始使用被称为“溜”的调味料。

“溜”日文的意思是沉在味噌下方的液体;是当时在制作味噌的过程中，把固状的味噌取出后，在味噌桶的下方所残留下来的液体，而这个“溜”可说是日本酱油最初的原型了。

室町时代

室町时顷李银代的中期渐渐有了现代酱油的样貌，“酱油”一词也在此时诞生。

在1597年出版的日常用语辞典『易林本节用集』出现了“酱油”用语，也是日本最早有酱油一词出现的文献资料。

到了室町时代后期，以日本文化为中心的关西地方工业化发展，酱油酿造也日渐兴盛。

江户时代

竹篓荞麦面

江户时代，酱油酿造使用的原料从大麦变成了小麦，大家所熟悉的“浓口酱油”也在当时大量的生产酿造。

于是，酱油文化便从江户时代开始发力;需要使用到酱油的食物，类似荞麦面、天妇罗、鳗鱼烧等的外食产业也开始流行，受到民众喜爱的浓口酱油也开始在关东地方日逐渐普及了。

明治时代

明治时代开始，日本开始海外文化交流，西洋的酱料、蕃茄酱等开始引进，也在日本生产了。

但是，此时的酱油已变成了百姓的生活必需品，随着一战之后的好景气，酱油的生产量也急速的扩大;随着工业化的大量生产下，酱油便快速地进入了各个家庭中。

昭和时代

到了昭和时代，因为受到二战的影响，原料开始不足，所以政府便特设了“统制物资”法案，来限制民众购买物资，酱油也形成了由政府统一配给的民生必需品。

但是，随着之后的技术革新，酱油的酿造也开始有了新的变化，制作方法便从人力转为机械化了。

现在

现在的酱油可说是品质好又量多，除了在日本销售之外，在美国、中国、澳洲等世界各地也可买到日本的酱油。

酱油的三大名产地

日本酱油代扰槐表的生产产地以千叶县、兵库县和香川县的小豆岛三处为主，下面让我们看看这三大产地所生产的酱油的雀宴特征!

千叶县

酱油藏

千叶县所生产的酱油占了全日本3分之一的数量，代表日本的酱油厂“龟甲万(Kikkoman)”和“Yamasa 酱油”的总工厂就是位在千叶县。

千叶县生产酱油的历史可追溯至江户时代，其中以铫子和野田地方两个城市最为知名。铫子和野田生产酱油如此发达是因为它们运用了江户川和利根川的水利之便，运送酱油生产原料更加便捷，所以酱油产业才在此两地蓬勃发展。

此外，在千叶县所制作的酱油多属于浓口酱油，浓口酱油占了日本约84%的市场销售量!

兵库县

各种浓度的酱油

兵库县是淡口酱油的一大产地。主要的产地分布在兵库县西部的播州平野西边的“龙野市”。

此产地占了全国产量的15%，与第一名产地的千叶县合起来的话，日本半数的酱油可说是从这两地生产的。

兵库县以生产与料理颜色和味道活用相搭的“淡口酱油”为名。龙野市一开始也制作浓口酱油，但随着江户时代消逝，逐渐以淡口酱油为主。

播磨平野有丰富的小麦原料，在山部地方则有品质优良的大豆，加上赤穗的盐和清澈且含铁少的河川水的自然资源，可说是制作淡口酱油最适合的地方!

香川县・小豆岛

Ⅱ 日本酱油哪个品牌最好

1、龟甲万特选丸大豆酱油

在租梁日本谈到酱油，首先想到的便是龟甲万。龟甲万的创业原点可以上溯至17世纪中叶，至今已延续了350多年，在日本市场份额高达31%。龟甲万酱油行销全球100多个国家和地区，持有全球酱油市场约50%的份额，在美国酱油市场的份额超过55%。龟甲万几乎成为日本酱油的代名词。

2、山字牌超特选尺虚刺身酱油

Yamasa是日本排行第二的酱油品牌，占据日本11%的市场份额，1645年创立，同样具有300多年历史。1864年，Yamasa酱油被德川幕府任命为最高等级酱油，1895为日本皇室供应酱油。Yamasa酱油也是目前日本高档餐厅厨师的选择。

3、山字牌鲜度の一滴特选减盐酱油

同样来自山字牌的这款鲜度一滴袋装酱陵型燃油，最大的特点就是鲜味浓厚。食用后封口会自动密封，最大程度地避免酱油和空气接触，以保证酱油口味的新鲜。作为一款本酿造浓口酱油，这款酱油比一般的浓口酱油少一半左右的盐分。

4、Higeta高倍酱油

Higeta是日本销量第三大厂，至今已有400年的经营历史。得以作为“最上酱油”（即最顶级的酱油）以原来的价格进行销售。为了区别于其他酱油品牌，Higeta酱油Logo的左上角就多了个“上”字。

5、大久酱油株式会社浓口低盐酱油

大久酱油株式会社明治三十年创立，具有120多年历史，是专为日本天皇设立的酱油酿造厂，继承百年以上的传统制法，至今仍保持着原有的制法和味道。

Ⅲ 同样是酱油，日本酱油和中国酱油的区别在哪里

专门为了探访日本酱油和中国酱油的区别。要弄清楚酱油好吃的秘密，首先应该看看酱油是怎么酿成的，以下插画来自我们“福桃九分饱”的插画师沉清：汤浅，日本酱油的发祥地，在江户时期（1603年-1867年）酱油一度成为当地支柱性产业，但是进入平成年代（1989年-至今）后，由于传统制作成本高，在汤浅地区的手工酱油店已经越来越少。

还能当糖色使用，还是工艺好，那时也没有防腐，只用盐，看我们现在对老艺还是掌握不住，老人都走了，要活看都是百岁老人了。现在人做得不好，开始老师也不会，只会淹盐菜，小麦、水、食盐4种。日本每年进口近500万吨的大豆，其中大约有八成用于酿造酱油。现在作为酿造酱油的原料使用的大豆大部分为榨油后的脱脂加工大豆，每年大约需要18万吨多。

也做过酱油，日本的酱油主要以勾兑为主，他们的饮食习惯不以烹饪为培悔腔主，对酱油的要求不是太苛刻，也不是喜欢咸味的国家，所以勾兑的酱油都是便当的调料。也有酿造酱油，昂贵，用在餐饮行业。两前银国酱油算是同根同祖。日本酱油也配衫是由豆子酿造。同时，有资料显示，日本酱油也是源于华夏。公元755年以后，当时唐朝的酱油酿造技术由鉴真大师传入日本，随后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

Ⅳ 日本酱油的品牌都有哪些比较出名的。

日本酱油品牌排行榜：

1.Kikkoman 龟甲万：为日本及美国均为最畅销的酱油。酱油的历史万字酱油的历史可追溯至17世纪，当时在江户（即今日东京）附近野田的几间酱油公司合并起来，建立了公司。经过努力和技术改革，发展至今，已成为一间出产高级酱油的跨国公司。

从前制造酱油必须应用提捅和搅拌桨等工具，但随著科技发展，今日的酿制酱油过程已经机械化，并继续秉承酿造优质酱油的目标。

2.Yamasa 山字牌：味道醇厚，特级一道工序酿造，适合凉拌、刺身蘸食而深受消费者宠爱，同时它更是适合儿童食用的地道酱油。

3.东字酱油：东字酱油是日本酱油的一个知名品牌，在我国还属于中高档消费产品。东字酱油已经成为了日本酱油和日式酱油的一个代号。

(4)日本酱油扩展阅读：

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。

中国酱油历史悠久，有两千年的酿造历史，始于公元前一世纪左右，中国历史上最早使用酱油一词的在宋朝。后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。1835年前后，酱油技术由印度传入英国----欧美酱油。

随着酱油技术的发展，中国的酱油酿造技术不停革新。而日本则继承传统酿造技术，渐渐把酱油发展成了一种文化。所以‘日本酱油’成了东方酱油的代表。

我国也渐渐也开始重拾老祖宗文化，很多厂家也开始重新重视祖宗文化基业。

2016年2月19日至3月20日，“江南百工——首届长三角非物质文化遗产博览会”在朵云轩艺术中心举行，又伊鲜以主题“酱油是如何炼成的”来展示日本酱油文化。

Ⅳ 现在国内有些人开始吃日本酱油，日本酱油和中国酱油有什么区别

2000年前，酱油在中国发展起来，后来被引入日本。从那时起，酱油在日本和中国被制成了不同的风格。日本酱油由烤小麦制成，而中国酱油通常由小麦粉制成。日本版的盐也比中国版少（通常每汤匙含100至150毫克钠）。

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