A. 新疆“切糕”到底叫什么
切糕真名＂玛仁糖＂传承千年有名堂玛仁糖在平时也被称作麻仁，这是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几百年的历史。
关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说：据说很久以前有一对夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。
玛仁糖种类
按口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。
就核桃玛仁糖系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、葫芦卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品，使人精神焕发，精力充沛，强身键体，延年益寿。
丝绸之路是古时候横贯东西的著名商道，而当年在这条商道上往来奔波的大都是由骆驼队组成的驼队，在茫茫戈壁和沙漠中，这些驼队能够顺利地往来行走，它们有什么秘密呢？这些驼队中的人员都以什么为食物呢？ 除了肉干，水等必备物品之外。还有一种食品时驼队必带的，那就是核桃玛仁。核桃玛仁是用核桃采用核桃、玉米饴、巴旦木、等制作而成，是新疆最传统，最原汁原味的一种食品。 和田市是当年丝绸之路上的一个重镇，是著名的核桃之乡，至今仍有一棵560年历史的核桃树王。和田核桃皮薄肉多，味道香脆，干果中富含蛋白质，粗纤维，钙，铁等营养成分。用这里的核桃制作的核桃玛仁也是远近闻名，核桃含量在80%以上，还添加葡萄干、杏仁等作为补充，当年骆驼商队们经过这里时都要采购大量的核桃玛仁作为干粮。 现在，和田县全县核桃种植面积达到了30万亩，年产核桃1.5万吨，产值达到了2亿多元，核桃的成为了这里农民增收的主要项目。有了丰富的原理基础，这里的核桃玛仁制作又开始兴旺起来，在传统工艺的基础上经过了不少改进，从以家庭作坊为主变成了工业化生产，有各种大小不同的包装，非常适合旅游休闲时食用。产品已经销售到了新疆以外很多地方。成为了标志性的新疆食品。 我们经常在大街上看到新疆人推个小车，上面有好大一块花花绿绿的就是。俗名新疆核桃糕